揭开九大最易致癌食品真面目快去看看

时间：2023-09-05 来源：网友分享

　　揭开九大最易致癌食品真面目快去看看

很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品，也会有致癌风险。最近的一个权威调查就给人们敲响了警钟：英国食品标准署(FSA)发现，雀巢咖啡、亨氏婴幼儿饼干等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趋势，有令人致癌的风险。

淀粉食品也会产生致癌物

很多年以来，人们一直相信，肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘，而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。直到十年前，瑞典科学家才发现，高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，而且数量还不算太少。人们发现，在食品加工之前，根本没有这种东西存在;只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。

　　哪些食品丙烯酰胺含量高

那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?

一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高。

不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样。国内外测定表明，最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，以及焙烤食品，如饼干、曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如说，把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。

　不吃煎炸，少吃饼干

那么，怎么才能远离丙烯酰胺，减少和这种致癌物接触的机会呢?下面是9项安全原则：

1.主食尽量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法。

2.少吃油炸食品，比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。

3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等。

4.如果要煎炸烤，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。

5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄。

6.饼干等用面粉制作的零食，颜色越深，越要少吃。

7.少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

8.不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。

9.微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，时间尽量缩短。

当然，了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后，大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由，坚持不吃煎炸食品，少吃甜点饼干，不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则，才能保护我们的身体少受伤害。

　　揭开九大最易致癌食品真面目快去看看

淀粉食品也会产生致癌物

　　哪些食品丙烯酰胺含量高

那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?

一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高。

　　睡眠不足易患癌最意想不到的十大致癌恶习

致癌恶习有哪些？看看下文的详细介绍吧！

　　每天睡眠少于 6小时易患癌?

酒喝多了，容易得肝癌;高蛋白食物吃多了，易得消化道类癌症;经常性睡眠不足6小时，也会诱发癌症?近日有网友称：“在过去的一年里，杭州平均每周有约800人确诊患癌。而每天睡眠时间在6小时以下的人群，就属于致癌危险人群。”就此说法，记者咨询了专家。

睡眠少不是致癌的直接原因

“睡眠少容易导致癌症，确实有这个说法，但并没有科学依据。”冯主任解释，由于睡眠不足，抵抗力会下降。如果以前已经出现肿瘤的患者，随着抵抗力下降容易致肿瘤复发。但如果市民身体好，在新陈代谢时能够抵抗住癌细胞病变，就不容易致癌。因此，睡眠多少并不是导致癌症发生的直接原因，但不可忽视。

冯主任称，睡眠不足6小时就容易诱发癌症的说法，至今没有具体的数据来印证。但大部分癌症病人发病后，反思生活习惯时，都会提到睡眠不足或睡眠不好。“建议成年人每天的睡眠时间7-8个小时为宜，每少睡一小时，就会导致免疫细胞减少。长期下去，不仅会影响免疫功能，而且容易诱发癌症。”

另外，据科学验证，患癌症的几率与职业、工作环境有很大关联。一般来说，做生意的人容易患肝癌、消化道类癌症，这与他们饮酒、高蛋白饮食有很大关系。老师、播音员等则容易患上喉癌。对于女性而言，宫颈癌、乳腺癌是两大危险杀手。

　定期检查可及早治疗癌症

冯主任解释，其实从癌前期到早期癌症，一般都需要十几年的时间。而从早期癌症到中期、晚期，则只需要半年，甚至以月为单位计算。在癌症前期，人体没有任何症状，因此定期检查就很有必要。就像种子在土壤中一样，原始癌细胞可能不生长、不分裂，直至遇到合适的生长环境。发病与否，取决于癌细胞的早期生长是否得到适合的生长条件。

另外，随着环境的变化，水污染也变得越来越严重。如果过多摄入酸性水容易引起胃膜破损，导致胃溃疡或胃出血等情况。而这些情况都容易导致胃癌的出现。因此饮食方面应该注意，不要喝酸性水，如果担心水质问题，可以装上净化器。

　　诱发癌症的不良习惯

1、长期食用含有亚硝酸盐食物，如腌制、熏制、烧烤、油炸、霉变食品等;

2、不爱吃蔬菜、水果、粗粮，挑食偏食，营养不均衡，再加上食品不卫生，容易诱发癌症;

3、大量吸烟、酗酒。烟中有多种致癌物质，吸烟主要引起肺癌、咽喉癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌等。其中，临床上约87%肺癌与吸烟关系密切;

4、长期暴露于致癌物质环境中，如在办公室内，电子产品如电脑、复印机、打印机等都产生辐射和致癌物质;

5、习惯饮用酸性水，会引发体内酸碱失衡，癌症患者都是酸性体质;

6、不喜欢体育锻炼，缺乏日常的心跳加快和流汗的运动;

7、性行为过早，性伴侣过多，有多次高危性行为经历;

8、生活不规律，经常熬夜，生活压力大;

9、喜欢长期在太阳光下暴晒，容易患皮肤癌;

10、经常吃高脂肪、高蛋白、高热量的食物，这样往往导致体重严重超标。

　病从口入 5种癌症与饮食关系最密切

现代人随着生活物质的富裕，食不厌精已经成为人们的饮食追求。各种饮食虽然可以补充人体的不同需要，但有些食物对人体健康无益，甚至可能会致癌。以下五种癌症与饮食有密切关系—

　　一、食管癌

经调查研究，已发现以下几个要点：

①缺少维生素A、维生素C和维生素E。

②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

　二、胃癌

　据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关

①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

③喜吃腌制食品。

④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

　　三、肝癌

　　在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：

①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致的粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。

②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。