舌尖上的美食 名人最爱的营养“蒸食”

清蒸美食

　舌尖上的美食 名人都爱的营养“蒸食”

除正餐外，选择“蒸”零食，同样是当下最时髦的事情。就在不久前，时尚达人大S代言了新款“蒸”零食——富锦草饼，一种流行于台湾的健康时尚美食。

“蒸菜”保留食材原始营养素

如何做出一道美味营养的“蒸菜”?第一步需要选择食材，比如红薯、菠菜、米粉，只要是自己喜欢的，都可以拿来做。然后将食材切成不同形状搁置在容器中，加入葱姜蒜、橄榄油、芝麻油等辅料，最后码入碗或蒸笼中，上冷水锅一蒸即好

经过简单的三道程序，即可做出美味可口的“蒸菜”。“蒸菜”以水蒸气为介质，原有的分子结构破坏少，成菜原汁原味、原形原样、柔软鲜嫩，最大程度保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，具有天然朴素的新鲜味道。这种避免高温热油，且调料简单的烹饪方式，原汁原味，营养素保存率高，好消化，养胃，不上火。

　　“蒸”零食，与潮流零距离

除正餐外，选择“蒸”零食，同样是当下最时髦的事情。就在不久前，时尚达人大S代言了新款“蒸”零食——富锦草饼，一种流行于台湾的健康时尚美食。

这种草饼不同于油炸、烘焙类食品，精选糯米为外皮原料，遵循古法，反复捶打，外皮细腻Q软，口感层次分明;内馅则选用现煮现做的红豆、绿豆、芝麻、花生等，富含钙质、蛋白质等，采用当下流行的“蒸”工艺，保留了食材中大多数的营养精华，搭配清新自然，入口细腻纯粹，能够全面满足对身体有益的需求。

大S就曾大赞这种零食专为自己而制，素食而美味，简单而营养。不过，最让她爱不释手的还是5色粗粮内馅，黑色食物养肾，可补气血之不足;红色食物养心，可保持青春容颜;绿色食物养肝，能排除毒素调节脾胃……所以，我们不得不说富锦草饼“蒸”的是营养又健康。

　“蒸”饭，与众不同的美味

要说到“蒸”饭，再普通不过，没有多少人会去花心思，顶多加入一些红枣、小豆什么的作为点缀，可以说变化不大。然而，吃过菠萝饭的达人们，一定会怀念那种独特味道，以菠萝为盛饭器具，经过“蒸”制，融合各种食材后，味道真的美极了。

通常来讲，菠萝饭分甜、咸两种，甜口以云南菠萝饭为代表，多选用糯米加杏仁、葡萄干，各种豆类，混合蒸制;咸口的代表则是泰式菠萝饭，以虾仁、腰果、肉松、鸡蛋、咖喱等为辅料，搭配泰国香米的筋道，味道更加丰富。无论是哪种菠萝饭，当打开上面的菠萝盖时，都会有一股扑鼻的香气，挑动味蕾，满足胃之欲望。

中国古籍《大戴礼记》中写道：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”虽如今看来，“素食提高智商”的观念值得商榷，但食素的渊源已达千年是事实。这种素食主义回归的风潮已成潮流，而“蒸”时尚的异军突起则堪称回归“先锋”，让人垂涎。

清蒸美食

　舌尖上的美食 名人都爱的营养“蒸食”

除正餐外，选择“蒸”零食，同样是当下最时髦的事情。就在不久前，时尚达人大S代言了新款“蒸”零食——富锦草饼，一种流行于台湾的健康时尚美食。

“蒸菜”保留食材原始营养素

如何做出一道美味营养的“蒸菜”?第一步需要选择食材，比如红薯、菠菜、米粉，只要是自己喜欢的，都可以拿来做。然后将食材切成不同形状搁置在容器中，加入葱姜蒜、橄榄油、芝麻油等辅料，最后码入碗或蒸笼中，上冷水锅一蒸即好

经过简单的三道程序，即可做出美味可口的“蒸菜”。“蒸菜”以水蒸气为介质，原有的分子结构破坏少，成菜原汁原味、原形原样、柔软鲜嫩，最大程度保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，具有天然朴素的新鲜味道。这种避免高温热油，且调料简单的烹饪方式，原汁原味，营养素保存率高，好消化，养胃，不上火。

　　“蒸”零食，与潮流零距离

除正餐外，选择“蒸”零食，同样是当下最时髦的事情。就在不久前，时尚达人大S代言了新款“蒸”零食——富锦草饼，一种流行于台湾的健康时尚美食。

　　健康饮食 蒸食营养好常吃保健康

蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且制作的过程中，温度相对柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，再蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。

但是，传统的蒸制食物虽然具有突出的优点，但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中，需要用到蒸锅、笼屉等，操作麻烦、费时费力，而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯，对身体的危害将是巨大的。

最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。

专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。

花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。

但是，传统的蒸制食物虽然具有突出的优点，但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中，需要用到蒸锅、笼屉等，操作麻烦、费时费力，而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯，对身体的危害将是巨大的。

　　饮食与健康 主妇DIY蒸食有利健康

一份来自澳大利亚的研究结果表明，人常吃蒸菜有利健康。

科研人员将试验小鼠分成若干组，分别不限量饲喂用不同烹饪方法制得的食物，结果在3个月后，得出了结论。“很明显，采用蒸的食物有利于维持试验动物健康，”“这种优势在食物过量的情况下尤其明显，而食物过剩正是大多数人在日常生活中的普遍状况。”一位研究员在接受媒体采访时说。

报告中还指出了为什么蒸菜有利于健康。通常，食物在制作加热的过程中，需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质;另外，为了达到均匀受热的目的，烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程，给身体带来大量的热量负担，严重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失，长时间食用后会造成严重的累积性伤害。

蒸食保持营养成分

蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且制作的过程中，温度相对柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，再蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。

但是，传统的蒸制食物虽然具有突出的优点，但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中，需要用到蒸锅、笼屉等，操作麻烦、费时费力，而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯，对身体的危害将是巨大的。

最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。

专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%，蒸蛋的营养和消化率为***而煎蛋，它的消化率为81%，所以，吃鸡蛋以蒸、煮为最好，既有营养又易消化。再以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。

　　烹饪温度高致癌物质多

专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40%至50%.因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。

另外，炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高，一般在180℃至300℃，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。

科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。因为它的加工温度在100℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素。

总结：通过以上文章的介绍，我想大家都该了解“蒸食”的养生功效是非常高的，那么不妨今后选择“蒸食”养生吧!