调味品中酱油醋的健康门道

时间：2023-08-29 来源：网友分享

　调味品中酱油醋的健康门道

酱油和醋是厨房里离不开的调味品，通常此类调味品只是依据个人口味添加，但何时宜吃，何时不宜吃，大多数人尚不清楚的。生活可以随性，但不能无知。了解小小调味品中的大学问，才能吃出健康的门道。

酱油

酱油属于营养型调味品。尤其是酿制酱油（相对于配制酱油），主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成，含有多种氨基酸、维生素和微量元素，但同时也含有较高的钠离子。每6毫升酱油所含钠离子等价1克钠盐。

如何科学吃酱油，充分利用其营养成分，同时避免高钠的影响，这是每个人都应该解决的问题。

　1、烹调时酌量加入

使用酱油时，每次加入10～20毫升即可。每日总量不超过30毫升。高血压、心脏病、糖尿病和肾脏病患者每日酱油用量不超过15毫升。

　2、炒青菜不放酱油

酱油会使蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去原有的清香。

　3、服药患者不能吃

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，不要食用酱油烹制的莱肴，以免引起恶心、呕吐。血压低的人也不宜多吃酱油。

　　4、小心混吃伤肠胃

成品酱油的标签上，通常标注着“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是可以直接食用的，比如蘸食、凉拌等。即使生吃，也不会危害健康。如果标注为佐餐／烹调，则说明这种酱油既可佐餐，又可用于烹调。而烹调酱油，是不能直接食用的。

　5、缺啥补啥选酱油

海带酱油以海带为主要辅料配制而成，含有大量的碘元素。长期食用可预防高血压、结核病等。

无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐。适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美味道和营养价值。

维生素B2酱油添加了维生素B2，可预防维生素B2缺乏症。

铁强化酱油以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的铁剂制成，可帮助预防和改善缺铁性贫血。

　调味品中酱油醋的健康门道

酱油

如何科学吃酱油，充分利用其营养成分，同时避免高钠的影响，这是每个人都应该解决的问题。

　1、烹调时酌量加入

使用酱油时，每次加入10～20毫升即可。每日总量不超过30毫升。高血压、心脏病、糖尿病和肾脏病患者每日酱油用量不超过15毫升。

　2、炒青菜不放酱油

酱油会使蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去原有的清香。

　　醋

醋的最大作用是调味开胃，但未必人人都适用。而且，醋吃多了还可能带来一定的副作用。

　1、3种情形慎吃醋

　　★吃药慎吃醋

服药期间如果饮用太多醋，会降低药效。还有一些中药也不能与醋“和平共处”。如复方银翘片之类的解表发汗中药遇到醋后，不仅会促进人体汗孔的收缩，其中的生物碱等有效成分也会遭到破坏，从而干扰中药的发汗解表作用。

★胃溃疡患者慎吃醋

醋中含有丰富的有机酸，有一定的刺激作用。所以，醋会腐蚀胃肠黏膜，加速溃疡病的发展。而且，醋还能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃酸增多、溃疡加重。

　★空腹状态慎吃醋

空腹状态下，胃无法承受大量醋的刺激。所以，最好在佐餐或者加工菜肴的时候食用醋。

　2、什么时候多吃点醋

夏天出汗较多，汗液中会丢失相当数量的锌，胃酸也相应减少。因此，食欲会减退。烹调时加点醋，可使胃酸增多增浓，让人胃口大开。

3、烹调小技巧

★在烹调动物性食物（如鱼等）时，可以加一些醋，既可去除鱼腥或肉腥味，提高食物风味。更能增加蛋白质的吸收率，还能使肉类食品易熟、易烂。

★炒青菜时放点醋。醋具有保护维生素C的作用。蔬菜和水果是维生素C的丰富来源，但维生素C在烹调中极易损坏。如在炒菜时加入几滴醋，就会使蔬菜中维生素C的损失减少，而且有利于食物中铁的吸收。

　　教您如何挑选酱油

　　酱油食前要验明正身。

消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

　先看标签。

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级）。

看清用途。

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

　闻香气。

传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

　看颜色。

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

　　教你选好醋技巧

　　1、看标签。

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥***。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

　2、看色泽、体态。

酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

　3、闻香气、尝滋味。