解析常见两大调料味精醋与健康的关系

味精与健康

味精又名“味之素”，学名“谷氯酸钠” 味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，是采用微生物发酵的方法由粮食制威的现代调味品，其成分为谷氨酸和食盐。

世界卫生组织指出，我们每天膳食中盐的撮入量不直超过6克。因此，放过过盐的菜里再放味精，就相当于重复放盐，对人体的健康就会产生不良作用。从健康的角度来看，人们对使用味精提出了一些新观点。

味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收。

味精的主要成分为谷氨酸钠，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，过多摄入后有可能引起结肠、小肠、大脑等部位的癌变。味精的毒性会使下丘脑过于敏感，以致影响受下丘脑控制的生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤。

世界卫生组织规定味精摄取的明确限量：每千克体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜。从广义角度来看，味精也是一种潜在的食品污染物，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。

如果你在某饭店进餐后口渴很明显的话，这家店的厨师一定是为了提高鲜味而放了大量的味精。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，而过多摄取钠可导致高血压。60岁以上的老人对钠的摄入尤为敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精

食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氮酸含量过高，限制了人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氮酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是帮助婴幼儿身体和智力发育的重要营养物质。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少量食用味精。

有异体蛋白过敏者即使食用少量味精也会发生眼眶、口唇肿胀，舌头发麻，手脚发痒的症状。

　　使用味精的技巧

自从人类发明了味精以来，味精在菜肴增鲜中发挥了重要作用。但是，味精在人体内所产生的不良作用也越来越受到人们的关注。我们在依赖味精烹制菜肴的同时，一定要学会一些必要的使用味精的技巧。

用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身具有鲜、香、清的特点，而味精只有一种鲜味，且它的鲜味和高汤的鲜昧不能等同。如果使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

酸性菜肴，如：糖醋、糖熘、醋椒菜等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量温水化开，然后再浇到凉菜上，食用更鲜美，因为味精在45℃时才能发挥作用。

应掌握好味精的用量，并不是多多益善。如投放量过多，会使菜肴中产生怪味，造成相反的效果。

味精常温下不易溶解，70—90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就随水蒸气挥发，超过130℃时，变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，因此放入味精后不要再长时间煮烧。所以对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，应在快出锅时放入，味精最好在酸碱值6~7之间的汤中使用，此时它能全部溶解，味道最强，否则鲜味会下降。在含有碱性的原料中不宜使用味精，因为味精遇碱会转化成谷氨酸二钠，会产生氨水怪臭味。

　　您所不知道的醋

吉语有云：“山西自古酿好醋”。山西人不仅餐餐离不开醋，更是把醋当做馈赠亲朋好友的佳品、醋在山西人的社会生活中成为了一种无可替代的礼品，而且也被国内外愈来愈多的人们所喜爱。

醋只是一种调味品，可为什么会有这么多的追随者“深陷其中而不能自拔”呢？一切要从它包含的丰富的化学成分说起，醋含有大量的醋酸、钙、铁、乳酸、葡萄酸、甘油、脂肪酸和盐类等，可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收；可以保护食物中的营养物质不被破坏；有很好的抑菌和杀菌作用；可以软化血管、降低胆周醇；可以散瘀、止血，解毒杀虫；对皮肤、头发发能起到很好的保护作用；可以消际疲劳，促进睡眠，并具有减轻晕车、晕船的不适症状等攻效。

生活中我们每天所食入的醋究竟有哪些功效呢？下面分列儿项赘述。

味精与健康

味精又名“味之素”，学名“谷氯酸钠” 味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，是采用微生物发酵的方法由粮食制威的现代调味品，其成分为谷氨酸和食盐。

世界卫生组织指出，我们每天膳食中盐的撮入量不直超过6克。因此，放过过盐的菜里再放味精，就相当于重复放盐，对人体的健康就会产生不良作用。从健康的角度来看，人们对使用味精提出了一些新观点。

味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收。

味精的主要成分为谷氨酸钠，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，过多摄入后有可能引起结肠、小肠、大脑等部位的癌变。味精的毒性会使下丘脑过于敏感，以致影响受下丘脑控制的生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤。

世界卫生组织规定味精摄取的明确限量：每千克体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜。从广义角度来看，味精也是一种潜在的食品污染物，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。

如果你在某饭店进餐后口渴很明显的话，这家店的厨师一定是为了提高鲜味而放了大量的味精。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，而过多摄取钠可导致高血压。60岁以上的老人对钠的摄入尤为敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精

食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氮酸含量过高，限制了人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氮酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是帮助婴幼儿身体和智力发育的重要营养物质。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少量食用味精。

有异体蛋白过敏者即使食用少量味精也会发生眼眶、口唇肿胀，舌头发麻，手脚发痒的症状。

脂肪和糖的继续消灭者

醋含有大量的氯基酸和有机酸等物质，可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，促进陈代谢，可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，亦可以促使营养素在体内燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

　　利尿通便的好帮手

醋能增加肠胃蠕动，还有利尿的功能。少量喝醋，可有效改善便秘。肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善，身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。

　改善口味的增效剂

对于爱吃咸的人来说，不妨在菜里多加点醋，少加点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，喝水和吃其它食物的量也会减少，体态也会由此变得轻盈起来。

　保护动脉卫士

高血压和动脉粥样硬化也与体内的矽酸过多造成动脉硬化有关，近年有报道称醋可使血液维持正常酸碱性，石灰质和胆固醇不致积聚于血管壁，经常适当地喝点醋，可使过多的矽酸排出体外，降低动脉粥样硬化形成风险。

不难看出，醋的作用还真了不起，怪不得有愈来愈多的人对它“情有独钟”，甚至有一部分人竟然“醋不离身”。此外，如您适逢酒局而盛情难却——记住这句话：醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

　　苹果醋的功效

苹果醋营养成分很高，它含有丰富的矿物质、多种有机氨甚酸，水溶性纤维、多种维生素，酸碱值也很适中，对人体健康有相当重要的作用。对于某些疾病，在用药的同时，道当饮用苹果醋，具有很好的保健作用。

关节炎患者：可以用两茶匙苹果醋加两茶匙蜂蜜冲l杯温水（约150毫升）饮用，每天喝3次，缓解关节疼痛。

腹泻患者：餐前用1茶匙苹果醋冲服1杯温水（约50毫升 ）饮用，可以加快毒素的排泄，维持消化道正常菌群平衡。

经常剧烈运动者：用1茶匙苹果醋加1茶匙蜂蜜冲1杯温水（约100毫升）饮用，可以加快乳酸代谢，舒缓肌肉酸痛。

　温馨提示：综上所述，我们知道在炒菜的时候加一些调理会让菜变得更加的可口美味，不过也要适当的加，健康的吃，这样才能保证身体健康哦。