麻辣烫好吃又够味当心吃太多也会要你命

时间：2023-08-27 来源：网友分享

麻辣烫好吃又够味当心吃太多也会要你命

麻辣烫好吃不说，而且简单实惠很经济，大家也都非常喜欢吃。但是麻辣烫不是什么人都可以吃的啊！有些人一吃麻辣烫就要命，看看你是不是这人之中的一个。

　　麻辣烫好吃但别多吃

麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。但是味美却非人人适宜，同时在这美味诱惑的背后，也存在着很大的健康隐患。

麻辣烫的“辣”是其好味道的主要原因。祖国医学认为，佐食辛辣可以开胃，可促进人体排汗、助消化、增食欲、增加体内散热。然而，过度吃辣易使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血水肿、肠胃蠕动剧增，还有可能会破坏神经末梢感觉，甚至出现呕吐、痉挛、腹泻等不适。对胃肠道刺激太大容易上火，导致长口疮或促进口疮复发，并可能导致或加重胃出血、胃溃疡、胃炎等消化道疾病。生物医学证实，人体的口腔、胃肠道黏膜最多只能耐受60℃的温度，如果经常吃太烫的食物肯定会损伤黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食道炎、急性胃炎、胃溃疡、甚至口腔癌、食道癌。

麻辣烫店主要通常倾向于添加较重的味道，以掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。但摄入钠盐过多可能导致水钠潴留，从而引起血压波动，诱发高血压、心脏病和肾病。火锅汤永沸不止、久刷不换。而肉类、海鲜所含嘌呤物质多溶于水中、高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能。

此外，同其他多种形式的路边小吃一样，麻辣烫也存在着原料不新鲜、制作环境和就餐环境不卫生等问题。

　　如何享受营养卫生又美味的麻辣烫呢？

一、是切莫在风大灰多的露天摊点吃麻辣烫，而是尽量选择在卫生条件较好的经营摊点吃，并养成饭前便后洗手的好习惯。

二、是有胃肠疾病、肝病、高血压病、心脏病、肾病、痛风等疾病的患者应少食或不食麻辣烫。

三、是要求店主尽量少放一点盐和味精，辣椒也要适量，可多放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜。

四、是要煮熟、等凉了再吃，不能过水即食或出锅即食，更不能多喝底汤。

五、是多选择一些新鲜蔬菜、水果吃，起到清凉、解毒、去火作用。

六、是如果因吃麻辣烫引起上火、腹泻等不适，可以吃些苦瓜、绿豆等具有清热泻火作用的食物，也可选用板蓝根、金银花、连翘等帮助内清火毒。

　　易溃疡的人少吃麻辣烫吃太多易诱发舌癌

　　口腔不洁、过食麻辣诱发舌癌

张女士年仅32岁就得了舌癌，导致现在进食都困难。追溯其患病的原因时，医生发现，由于工作的关系，张女士经常抽烟、喝酒，晚饭靠吃麻辣烫、烧烤来打发，这些因素都与张女士的发病有很大关系。

河南省人民医院肿瘤内科博士高天慧说，舌癌的发病率并不高，但在口腔癌中的发病率是比较高的。河南省肿瘤医院头颈科副主任医师罗瑞华说，肿瘤的发生是多因素、多步骤的，像张女士的情况，麻辣刺激食品只是其舌癌发病的一个相关因素，但并不是最主要的。除了遗传、免疫因素外，其最重要的发病原因是不注重口腔卫生，导致大量食物残渣在口腔内腐败滋生病菌，进而引发疾病。如果患者同时有口腔黏膜病变，则更容易诱发舌癌。

　　及时手术舌癌不会危及生命

几年前，省肿瘤医院曾接诊过一位姓林的女性舌癌患者，由于其长年在外地打工，舌头溃疡3个多月也没能去医院，等到舌头活动不方便、疼痛感日渐剧烈，进食也受到影响时，才不得不到医院就诊，但此时患者的半侧舌已经被癌细胞浸润，虽然做过了手术，可预后非常差，以至于术后两年才20多岁就离开了人世。

罗瑞华说，舌癌首选的治疗方法仍然是手术治疗，同时辅助放化疗，其前提是手术必须及时。一般小的舌癌经过正规、及时治疗，完全不会危及生命。但像林女士这样的情况，就非常让人遗憾了。因此患者如果有反复的舌溃疡、舌头僵硬和舌头运动不畅时，应尽可能早地到医院就诊。

　　麻辣烫好吃但别多吃

此外，同其他多种形式的路边小吃一样，麻辣烫也存在着原料不新鲜、制作环境和就餐环境不卫生等问题。

　　如何享受营养卫生又美味的麻辣烫呢？

一、是切莫在风大灰多的露天摊点吃麻辣烫，而是尽量选择在卫生条件较好的经营摊点吃，并养成饭前便后洗手的好习惯。

二、是有胃肠疾病、肝病、高血压病、心脏病、肾病、痛风等疾病的患者应少食或不食麻辣烫。

三、是要求店主尽量少放一点盐和味精，辣椒也要适量，可多放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜。

四、是要煮熟、等凉了再吃，不能过水即食或出锅即食，更不能多喝底汤。

　　科学预防远离口腔疾病纠缠

“为了预防舌癌的发生，人们应当养成良好的口腔卫生习惯。”高天慧说，早晚刷牙、饭后漱口，尽量选择软毛牙刷，每年定期进行口腔检查。有牙体、牙周疾病的患者要及时治疗，龋齿应当及早填补。残冠、残根的修复，镶牙时要到正规医院进行，以防不良修复体的刺激诱发舌癌。

罗瑞华提醒说，日常生活中还要尽量避免麻辣刺激的食物，特别是有黏膜白斑、经常性舌溃疡等黏膜病变的患者，尤其应当注意。此外，烤馍干等硬的烤制食品比较粗糙，会刺激口腔黏膜和舌黏膜，应当尽量避免食用。烟熏食品也是各类癌症的一大诱因，也要减少食用。日常饮食中，多吃一些富含维生素和具有防癌、抗癌作用的新鲜水果，有利于预防舌癌。

舌癌术后患者要定期复诊，一般3个月~半年复查一次。

　　爱吃麻辣烫五个必知点

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。

其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

　　特别提醒：肝病患者不要吃麻辣烫

食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

1、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。

2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。