臭豆腐也会引中毒 科学吃它才健康

我们现在人的生活条件越来越好，食物的吃法也越来越多，其中臭豆腐就是一个代表。虽然它闻起来是难闻的，但是吃起来却很美味，所以很多人都喜欢吃臭豆腐，但是大家知道吗？不当的吃法会导致中毒哦，接下来小编详细给大家介绍一下吃臭豆腐的注意事项，以及科学吃法，一起来看看吧。

　吃臭豆腐要当心中毒

臭豆腐是中国人发明的。人们常说：“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”很多人特别喜欢吃臭豆腐，下饭、夹馒头吃得津津有味，可能从来没想到过，吃臭豆腐也有中毒的危险。

这里必须提醒大家：当你吃过臭豆腐后，如果出现浑身无力、头疼、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻等现象，便可能是发生中毒了。这时，应立即去医院检查，并尽快接受治疗。

为什么会发生吃臭豆腐中毒呢？原因是：臭豆腐的制作过程（多指土办法），一般是先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层一层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节，即封口时，一种有毒菌体－－肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。因为肉毒梭菌是一种厌氧菌，密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。肉毒梭菌一旦进入人体，就会引起上面所说的那些症状。

　细节提醒

要防止吃臭豆腐意外中毒，办法有二：

一是自己在用土法制作臭豆腐时，密封的材料最好有一定通气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉毒梭菌的生存、繁衍。

二是在食用前，最好先将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌后再食用。

　　健康角度看臭豆腐

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。

臭豆腐优点

其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。

如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。臭豆腐外酥内嫩，闻起来臭，吃起来香，想起来馋。

　　臭豆腐营养

过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

　　臭豆腐食谱

　　香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。

我们现在人的生活条件越来越好，食物的吃法也越来越多，其中臭豆腐就是一个代表。虽然它闻起来是难闻的，但是吃起来却很美味，所以很多人都喜欢吃臭豆腐，但是大家知道吗？不当的吃法会导致中毒哦，接下来小编详细给大家介绍一下吃臭豆腐的注意事项，以及科学吃法，一起来看看吧。

　吃臭豆腐要当心中毒

臭豆腐是中国人发明的。人们常说：“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”很多人特别喜欢吃臭豆腐，下饭、夹馒头吃得津津有味，可能从来没想到过，吃臭豆腐也有中毒的危险。

这里必须提醒大家：当你吃过臭豆腐后，如果出现浑身无力、头疼、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻等现象，便可能是发生中毒了。这时，应立即去医院检查，并尽快接受治疗。

为什么会发生吃臭豆腐中毒呢？原因是：臭豆腐的制作过程（多指土办法），一般是先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层一层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节，即封口时，一种有毒菌体－－肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。因为肉毒梭菌是一种厌氧菌，密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。肉毒梭菌一旦进入人体，就会引起上面所说的那些症状。

　细节提醒

要防止吃臭豆腐意外中毒，办法有二：

一是自己在用土法制作臭豆腐时，密封的材料最好有一定通气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉毒梭菌的生存、繁衍。

二是在食用前，最好先将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌后再食用。

　　健康角度看臭豆腐

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。

【作法】

1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

【叮咛与解说】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

毛豆煎臭豆腐

做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

　　清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

　麻辣臭豆腐

材料：

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。

做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

温馨提示：以上介绍的这些臭豆腐相关信息，我想大家都有所了解了，那么就正确的吃它吧，那些容易导致中毒的吃法大家一定要注意了啊，科学的吃才会吃出健康的身体来的哦。