专家解疑 隔夜茶和隔夜菜能吃吗？

生活中很多的饮食习惯都关乎着自身的健康，在面对各种营养的时候，我们要如何选择，这是个与健康直接相关的问题。如何选择营养？怎样选择饮食？无论如何吃都会给身体带来一定的影响。专家解疑 隔夜茶和隔夜菜能吃吗？

　　隔夜菜能吃吗

网友：隔夜茶和隔夜菜能吃吗?

王旭峰：隔夜茶在这里建议大家，还是不要喝了，因为它放的时间长了，微生物在里面发酵，叶子里有亚硝酸盐产生。关于隔夜菜的问题能不能吃，看隔夜菜是怎么过来的，比如说有一种情况，我今天炒了一大桌子菜，没吃完，盘子里每样剩一半，把没吃完，储存到第二天，这样的隔夜菜要少吃。

主持人王莹：你说了剩了很多菜统一放在一个盒子里。

王旭峰：只要吃剩下来再储存下来，这样的菜少吃。比如炒一锅菜，发现炒多了，趁热把吃不了把它装在封闭，因为我们炒菜的加热，在灭菌，炒完基本无菌，放在干净的盒子里，里面密封里面，没有微生物，里面杀死的，外面又进不去，这样的菜比较安全，放在冰箱里，第二天吃一点问题没有。第一种情况是放在桌上，人在吃的时候，一方面空气的微生物往菜里沉降，另外在吃菜过程中，我们的口腔里也是有细菌的，筷子上面有细菌，就意味着这个食物被微生物污染，而微生物当中有一部分它能成生还原酶，把蔬菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐，当细菌上升的时候，这个菜储存起来，不注重盒子的密封性，到第二天，它里面大量生长了微生物，大量产生亚硝酸盐。这样的菜吃多了，第一有可能造成急性的中毒。如果是小剂量的，经常摄入，亚硝酸盐进入胃里，跟另外的胺类的物质两者见面，在胃液合成压亚硝胺的致癌物。

主持人王莹：隔夜菜是可以吃，但是看怎么吃。这样一说，王老师又是做食品检验师又是营养师，是不是自己吃东西格外地小心?

王旭峰：很多人都问我这样的问题。其实不是这样的，如果这样生活的话，就太累了，我们一般不仅是我，在营养圈里很多知名老师都是这样做的，四个字，叫抓大放小，我们知道一些饮食的大原则，但是不会特别苛刻，一定要注意，但是不会刻意。比如在外就餐，也会和朋友在外面吃饭，吃饭的时候掌握一个比例，荤素1：2，吃饭的程度一定要吃八分饱，饮料选择白开水，茶水，果汁。如果餐桌上面只有可乐，别的没得选，也会喝，但是喝的时候一定知道浅尝辄止，不要把它当成补水的主流。生活当中注意大的方向就可以了。

主持人王莹：说得真好。

网友：空腹时能吃水果吗，空腹时不宜吃的是哪些食物呢?

王旭峰：很多人觉得人空腹不能吃水果，因为水果通常是酸的，吃完之后，可能会让我们的胃不舒服。实际上不必这么讲究，如果你吃完这个水果，没有什么不适的症状，你的身体完全能够接受，那就可以吃。包括有很多地方说餐前不能吃水果，说吃了水果之后，没有别的地方吃正餐。也有说人餐后不能吃水果，说餐后吃水果，水果在胃的上面，不及时消化，会发酵。提出这些说法的人，都是对营养只是一知半解提出来，如果餐前不能吃，餐后不能吃，什么时候吃，一天都不能吃。

生活中很多的饮食习惯都关乎着自身的健康，在面对各种营养的时候，我们要如何选择，这是个与健康直接相关的问题。如何选择营养？怎样选择饮食？无论如何吃都会给身体带来一定的影响。专家解疑 隔夜茶和隔夜菜能吃吗？

　　隔夜菜能吃吗

网友：隔夜茶和隔夜菜能吃吗?

王旭峰：隔夜茶在这里建议大家，还是不要喝了，因为它放的时间长了，微生物在里面发酵，叶子里有亚硝酸盐产生。关于隔夜菜的问题能不能吃，看隔夜菜是怎么过来的，比如说有一种情况，我今天炒了一大桌子菜，没吃完，盘子里每样剩一半，把没吃完，储存到第二天，这样的隔夜菜要少吃。

主持人王莹：你说了剩了很多菜统一放在一个盒子里。

王旭峰：只要吃剩下来再储存下来，这样的菜少吃。比如炒一锅菜，发现炒多了，趁热把吃不了把它装在封闭，因为我们炒菜的加热，在灭菌，炒完基本无菌，放在干净的盒子里，里面密封里面，没有微生物，里面杀死的，外面又进不去，这样的菜比较安全，放在冰箱里，第二天吃一点问题没有。第一种情况是放在桌上，人在吃的时候，一方面空气的微生物往菜里沉降，另外在吃菜过程中，我们的口腔里也是有细菌的，筷子上面有细菌，就意味着这个食物被微生物污染，而微生物当中有一部分它能成生还原酶，把蔬菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐，当细菌上升的时候，这个菜储存起来，不注重盒子的密封性，到第二天，它里面大量生长了微生物，大量产生亚硝酸盐。这样的菜吃多了，第一有可能造成急性的中毒。如果是小剂量的，经常摄入，亚硝酸盐进入胃里，跟另外的胺类的物质两者见面，在胃液合成压亚硝胺的致癌物。

主持人王莹：不是说有一个时间，半小时，吃完饭之后半小时之后吃水果或者吃完水果，半小时之后再吃饭。

王旭峰：首先大家不要给自己定这么教条的时间表，餐前餐后都可以吃，如果你想减肥，你最好餐前吃水果，因为水果它的能量总体来说比较低，而且里面膳食纤维含量比较高，吃进去以后，胃肠道的空间有限，吃高能量的食物吃不下多少。在你这顿饭吃得不是很饱，比如说我每顿吃八分饱，留出一两分的空间给水果，作为营养素的补充。也是我们吃完油腻食物之后，可以用来清清口，让胃肠道更舒服一些。前提条件是这样吃，你自己不难受，因为每个人可能体质不一样，有的人餐前吃觉得不舒服，有的是餐后吃觉得不舒服，只要没有不适症状的产生，餐前餐后都可以。在一天最好掌握一个量，中国营养学会推荐的量不要超过400克，吃进去的纯的水果不要超过400克，可以给大家稍微放松一点，一天不要超过一斤。

主持人王莹：种类呢?

王旭峰：种类越多越好，最好是一天吃好几种，包括每一天的水果轮换地吃，因为不同的水果营养价值不一样，种类越多，我们营养摄取越均衡，吃的种类越多，每一种的量相对少一些，这样起到食品更安全的作用。

主持人王莹：刚才网友也特别提到了有没有一些不能吃的食物，有没有一些禁忌。

王旭峰：关于不能吃的食物。

主持人王莹：特别说到空腹时不宜吃的食物是什么?

王旭峰：比如有些人如果胃有胃动力不足或者胃肠道消化不好的时候，最好在空腹的时候不要吃生冷的生物，包括高脂肪难消化的食物，还有质地坚硬的食物。比如说有些人胃肠道不舒服，从主食方面建议他多选容易消化的面食，尤其是发酵类的面食，通常比米饭要好消化一些。

小编提醒：为了养成健康的饮食习惯，我们需要在生活中做到方方面面。祸从口出，病从口入，为了远离疾病，为了健康的身体，我们要时刻注意如何健康的饮食。