炒菜时什么时候用生姜?炒菜的时用老生姜好还是嫩生姜好?

时间：2023-05-07 来源：网友分享

生姜是每天做菜必备的调味料里，最近有网友聊出生姜不同功效也大不相同，这是什么情况？究竟嫩姜、老姜有什么差别，老姜真效用真的比嫩姜好吗？听听中医师怎么说？

中医师表示，「姜」可以说是料理的法宝，炒菜、煮汤时，总是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，其实应该要看用途、看体质！无论是老姜或嫩姜，因为没有经过炮制，在中药都叫做「生姜」，不同的是成熟度的差异。

姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为「嫩姜」；当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为「老姜」，也就是姜母。

中医师指出，姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有「开胃、利湿」的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火；老姜因为「姜辣素」成分较多，味辛辣，有「抗寒」的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。

平时炒菜时放点姜，或喝点姜制茶饮，可以温暖身体提升新陈代谢，需注意的是，如果有热性病，例如嘴破、喉咙痛、冒痘痘、胃溃疡等病症的民众，最好不要食用，以免使病情恶化，以下推荐2道姜茶饮：

材料：红枣（剥开）10颗、红糖1匙、生姜（不去皮）10片、水3碗（约750c.c.）。

做法：

1、将所有材料放置于电锅内锅中（外锅3杯水），蒸煮30分钟。

2、待电锅跳起后，滤出汤汁直接饮用。

适合食用者：

出现身体寒冷、头痛、全身酸痛、喉咙痒等症状的风寒感冒患者，饮用红枣生姜汤，能驱寒、增加肠胃蠕动。

材料：桂圆约一汤匙半、老姜一块（约像碗口大）、红枣10颗、黑糖适量、水4碗（约1000c.c.）。

做法：

1、桂圆用水浸泡约5分钟。

2、红枣剥开，老姜（不去皮），用菜瓜布轻轻刷洗去除泥土，冲净再切片。

3、桂圆、老姜片、红枣加水，大火煮开后改小火煮约20分钟，水剩约2/3左右，取出姜茶加黑糖拌匀即可。

适合食用者：

适用于怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质，每周饮用一至两次可改善

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