暖菇包怎么做好吃？吃暖菇包去哪最正宗？

作为福建的一种清明小吃，暖菇包似乎不被人们所熟知，这种就连小编也是很少见到的，看起来像是糯米制作的，吃起来黏黏的，在被广泛传播之后，它有着很浓厚的家乡的味道。相信在远方的游子是最能感受到的，下面小编简单介绍暖菇包的来历。

暖菇包是什么

暖菇包

暖菇包，是福建泰宁的特色小吃，清明节前，农村家家户户动手做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷丰登，远近的亲朋好友都相互往来品尝。这种习俗流传至今。

暖菇包的皮，由暖菇掺和在普通粳米的米浆里制作成。暖菇，学名叫鼠曲草，初春生长于田野，性味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效般有两种，一种是菜馅，通常是由腊肉、春笋、香菇等混炒组成；另一种是甜馅，主要原料是红米豆、红糖。在形状上，菜馅做成长形，甜馅的做成圆形，以便区分。

制作过程

暖菇包刚出锅的最好吃，白里透绿，油软滑润，清香扑鼻，诱人嘴馋。如果呷一口醇香爽口的泰宁米酒，吃一个味道鲜美的暖菇包，哪更别有一番风味在心头。虽然现在泰宁全年都能吃到暖菇包，但这时节的味道最鲜美。清明节，到泰宁农家吃暖菇包吧!

又称“包糍”。暖菇，学名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生长于田野，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天，农村家家户户动手做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷丰登，远近的亲朋好友都相互往来品尝。这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝与上青的三地等村盛行做包糍。包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍，切块、捏成筒状，放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟)，两边合拢捏紧，蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子，先将食米、糯米浸泡后，加上刚采摘的暖菇，磨成米浆，装入布袋里榨去多余水份后，入热锅煮成糊团，再将糊团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。

暖菇包也分包糍和包子两种，讲究全在这粿子皮上。泰宁的龙湖、黄厝、三地这些地方，盛行做包糍，用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭，一般是六成糯米、四成大米，舂打成糍；其余地方则盛行做包子，糯米和大米需要提前一晚泡好，加上刚采摘的暖菇草，磨成米浆，装入布袋里砸去多余水份，文火大锅一边煮一边搅拌，一直煮成合适的糊团。馅料需要提前炒熟，少不了当地的腊肉、鲜笋、炸豆干等，放上辣椒粉和虾米更好，又鲜又辣。

南北差异

在泰宁，暖菇包的做法和吃法也南北差异。南边更喜欢用新鲜的暖菇草，形似圆月，类似包子；北边喜欢用晒干打碎的暖菇粉，形似弯月，更像水饺。所以南边一般在清明前吃，一是口感新鲜，而是因为暖菇包是绿色，避开了象征喜庆的红色，清明包暖菇包子，表示对已故亲人的敬意，也叫“清明粿”。北边的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。

《本草拾遗》中说：鼠曲草“味甘，平，无毒。”具有清凉解毒，平喘止咳，补脾祛湿的功效。所以这鼠曲草做的暖菇包，不仅好吃，也有药用价值。泰宁当地的百姓也会采来鼠尾草煎服，治疗感冒、筋骨痛，还可以外敷消炎去肿。

去泰宁吃最好

暖菇包既为美食，也是药膳，这过去农家的果腹之物，如今已成为游客们去泰宁必享的一道美食。

TIPS：

1. 吃暖菇包最好的季节是在清明前后，这个时候的暖菇草最鲜嫩。

2. 泰宁龙湖镇的暖菇包尤其受欢迎，皮薄菜多入味，每年农历二月初四这里都会做包糍。附近几个镇子在正月十五左右。

3. 泰宁当地菜市场门口一般也会卖。