土豆皮变绿还可以吃？土豆变绿吃了会中毒吗？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

土豆是我们家常的蔬菜，只要是在空闲的时候我们都能看到，很多主妇会买回，土豆可以储存很久，那有时候土豆发青了，还可以吃吗，下面小编来给你介绍，土豆这样吃不好，怎么吃土豆才能安全。

土豆皮发青还可以吃？

土豆局部就变绿

土豆放置一段时间后，有此土豆局部就变绿了，这样的土豆一定不要吃，

其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因

土豆也有毒

当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪

茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

土豆皮发青要注意？

1、土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。

2、土豆皮发青之后，会形成一种毒素，叫做龙葵素，能够对人体的消化系统产生不良影响，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题。

3、如果想吃，就一定要把发青的这些削下去，可能会是不薄的一层。

土豆中毒怎么办？

土豆中毒症状

食用发芽的土豆，在进食之后的10分钟到数小时之间会出现一些症状反应，首先中毒者会感到咽喉抓痒，有灼烧感，上腹部部位也灼烧疼痛，接着会有肠胃炎的症状，出现剧烈呕吐、腹泻、导致脱水、血压下降、电解质紊乱等症状，还会有头晕、头痛、呼吸困难、轻度意识障碍，症状严重的还会出现心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡等情况。