麻辣水煮鱼怎么做 川妹子教你3种做法

　　麻辣水煮鱼的做法有哪些，怎么做麻辣水煮鱼好吃，以下是它的做法详细介绍，一起来看看吧。

　　做法一

　　主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

水煮鱼怎么做

　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　做法二

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半;

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

　　6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

　　7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

　　8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

　　9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

　　10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

水煮鱼怎么做

　　11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

　　12.盆中放着已焯好的黄豆芽;

　　13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　做法三

　　麻辣水煮鱼

　　材料

　　鱼肉 2 大片;蔬菜片半碗;麻辣调料随意。

　　做法

　　· 鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。

　　· 锅内烧滚水(约汤碗的 2/3 量)。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙，调好口味;再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。

　　· 将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可

　　以上就是关于水煮鱼怎么做的讲解，阅读完后相信已经有所了解，为解答广大网友在生活中的更多疑问，我们整理了最专业的生活知识。