中国十大面条之一河南烩面了解一下

时间：2024-09-09 来源：网友分享

中国十大面条之一河南烩面了解一下

　　说到河南美食，哪怕你说不出具体的也会知道河南人爱面食。本文就来和大家分享“中国十大面条之一”，美味无比的河南烩面，去到河南一定要吃哦。

　　对于许多河南当地人来说，它可以是除了早餐外的所有答案。不知道吃什么来一碗烩面总不会觉得这一天太过丧气。

　　有些选择困难症的阿球在郑州高铁站的二楼来回走了两遍最终还是步入了一家烩面馆。不知道是不是因为潜意识明白出了河南就再也吃不到像样的一碗烩面。

　　拥护者最多的羊肉烩面有三绝：

　　一在汤。当地人称吃烩面为“喝”烩面。汤的重要性可想而知。

　　开盖慢熬让骨髓都融化在内的乳白色骨汤，在大海碗里满到快溢出来。搭着青翠的香菜杆喝到肚里，暖洋洋鲜美无比。

　　二在面。全手工制作。吸溜进嘴里，外表面滑软地似乎略微一嚼就能咽下肚，但上下牙一合就能感受到它内部的硬实。

　　咀嚼时能感觉到牙齿“陷”进面里，“拔”出来时又极为干净利落。混着羊汤，是语言形容不出来的美味。

　　三在百搭。郑州的烩面，自带配菜，鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、木耳……各有各滋味，一碗就能让你感受到中原的包容。

　　和炒菜、凉菜、烧烤、火烧、生蒜糖蒜……都是绝配。阿球最爱拿汤泡烧饼，有些类似西安的泡馍，只是这是羊汤，以及松软的发面烧饼，泡久一点让烧饼“烂”成一团，像是一个包裹着羊汤的“泡泡”，舌头和上颚一挤压，羊汤的鲜就在嘴里爆开。

　　阿球关于烩面最美的记忆来自夏天晚上菜市场里的一家小店。

　　坐在店前空地，点一桌烧烤、一件啤酒、几盘凉菜，有姐姐来兜售自己自家煮的花生和毛豆，旁边那桌已经开始“五魁首呀六六六”。

　　微微凉的空气抚过脖颈，大呼小叫地跟同行的人吹牛聊天，等吃得差不多，就问店家要几碗烩面，汤一定要喝到底，逼出一身的汗，黏糊糊回去洗个澡，感觉身体内部也被清洗了一遍。睡觉也睡得超级死。

　　各地都有自己最爱的烩面

　　“最好吃”永远也评不出来

　　曾看过微博上有人探讨为什么河南烩面走不出去。

　　除了制作工序讲究又考究，没有统一的标准也是一个重要原因。

　　在河南，几乎每个地方都有自己最爱的那一碗烩面。汤怎么煮，用什么肉，有什么配菜……各不相同。

　　郑州、方城、原阳、扶沟、叶县、浚县……当地人只会说自己家的更好吃，且不接受质疑。

　　一个地域的人去外地开店，打着河南旗号百分百是会被其他地方的人吐槽。

　　更别提除了传统的牛羊肉烩面，市场上还有三鲜烩面、五鲜烩面、鸡肉烩面、素菜烩面、菌汤烩面、驴肉烩面……

　　每家店都有属于自己的杀手锏，相邻两个街区味道可能就大不一样。

　　一碗烩面下单后很快就能上桌，但后厨的准备工作可是从前一天的晚上就开始了。

　　因为阿球最熟悉郑州羊肉烩面，所以还是综合了市面上各种做法，来跟你讲一下一碗郑州烩面有多讲究。

　　/ 煮汤 /

　　郑州人爱吃羊肉烩面。而一碗烩面鲜不鲜全由羊肉高汤决定。

　　羊肉、羊骨（有些店还会加入羊油）、葱姜、秘制的中药香料包，在锅中大火无盖熬煮。

　　羊骨敲开，让骨髓更快更好地融到汤里。

　　煮汤全程不能离人，煮汤师傅要在旁边不停地去除表面的浮沫和羊油，让汤鲜但不油腻。同时根据蒸发情况适时加入开水。

　　3个小时后，舀出6桶的老汤，捞出熟透的羊肉。然后将老汤和开水等比例重新兑回汤中。就成了可以下烩面的老汤。

　　之后的老汤要永远小火加热保持在80-90的热度。

　　*制汤方法每家各有秘诀，这里只举一例。

　　牛骨汤里煮烩面捞出盛碗，浇上牛肉浇头，撒一把香菜，搅匀吃，虽然没有羊汤的鲜醇，但味道更加浓郁，更能激起食欲。

　　/ 漯河临颍鸡块烩面 /

　　听名字就知道它的特殊啦。用麻辣鸡块向传统的羊肉发起战争。汤汁没那么多，但够味的鸡块把每条面都烘托得恰到好处。花椒味很重，不能吃麻的人还是要慎重。

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