中医食疗药膳论文

浅谈药膳与食疗
浅谈药膳与食疗

2007-1-20


经济越发展，物质生活越丰富，人们生活越来越好，疾病也越来越多，均衡膳食合理营养概念的重要性已毋庸质疑，。但对普通大众而言，营养认识上的误区和赏识摄取上的失衡，不仅无缩小和小时的迹象，相反，在科技发达，物质空前丰富的今天，却有不断生产并逐步扩大的的趋势，因此产生的种种营养相关疾病已成为威胁人类健康的重要问题，视网膜是健康，什么是亚健康，怎样吃才健康，怎样平衡膳食，合理营养等一系列的问题，也越来越引起人们的关注。
食疗是通过进食天然食物或食物与中药相配合，经烹调加工而制成的食品即药膳，达到防病治病，调养心神，保健强身，延年益寿目的的一种治疗方法。食疗品种主要有汤、饮、汁、箭膏、粥、饼、菜肴等制型，药膳的炮方法有：炖、焖、煨、蒸、炒、熬、煮、粥等。
食疗所用之药膳，无论古代或现代都有较严格的配伍禁忌，主要包括：（1）猪肉：反乌梅花、桔梗、黄莲；合苍木食，令人动风；合芥麦食，令人毛发落，患风病；合使鸽肉鲫鱼，黄豆食令人滞气。（2）猪血：同荞麦、豆酱食，令人发顽固性疾病；合鱼肉食，令人生痈疽。（3）羊肉：反半夏、菖蒲：忌麦门冬、芥菜、猪肝。（4）狗肉：反商路，忌朱砂、狗肉。（5）鲫鱼；反厚补：忌朱砂、狗肉。（6）龟肉：忌酒、果、蔬菜。（7）鳝鱼：忌狗肉、狗血。（8）鸭蛋；忌李子、桑椹子。（9）鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、芥菜、鸡蛋。
食疗是中医保健的方法之一，食疗所用药膳的配伍和药物治疗所用的药剂配伍一样，都以辨证论治为基础。古今常用之药膳，也都依据中医基础理论，运用辨证论治的原则，以五脏为中心，结合阴阳、表里、寒热、虚实、在正确辨证的前提下，选择相应的药物和食物，配伍烹制而成。例如：病人出现精神困倦，四肢软弱，短气懒言，头昏自汗，食欲不振，便溏，舌头淡，苔白，脉缓无力等症，为脾虚气弱，用具有健脾益气的食品和药物配制进行食疗，常用药膳有：参枣米饭，山药汤圆、茯苓包子、益脾饼等。再如对肾虚腰痛、阳痿、早泄之症，用鹿鞭壮阳汤等。因此，食疗中坚守辨证用膳，才能达到康复肌体的目的，反之，不经辨证，随意用膳，不仅不利康复，反有害机体。
由于不同的季节对人体生理，病理会产生不同影响，所以用于康复保健的药膳，在使用 过程中须季节变化而选择，药膳中有四季五补之说。既春天气候温和，万物生长向上，五脏中肝气当令，肝主输泄为主，需补肝，称升补，宜食用首乌肝片等药膳；夏季炎热，人体喜凉，五脏中心气当令，需平补，宜用菊花肉片，玉竹心子等药膳食：冬季寒冷，阳气深藏，五脏中肾气当令，寒斜易伤肾阳，需要滋补，易示用归茂鸡，龙马童子鸡药膳。人的体质千差万别，不同体质，对食疗用膳有不同要求不同反应，因此，在食疗中，要全面考虑食疗对象贩体质因素，合理用膳，如老年人体质虚弱，适当选用温补之膳。而邵壮之人，气血方盛，故宜慎用补益之膳而忌久食。再如，男子易精亏，妇子易血虚。所以食疗中选用药膳也应有侧重。另外，阳盛体质慎用温热，阴盛之人慎用寒凉，肥胖之人尽用滋腻，因此进行食疗应全面考虑对象的体质因素，因人、因时合理用膳，药物攻逐病邪，食疗康复机体，应注意掌握即要机体康复，又不过用成害的原则，适量，合理，科学，正确的态度去食用药膳。
我深信以上内容或多或少能给你们的生活带来帮助，您和家人的健康是我的期望，大家的期望，让我们科学的认识掌握膳食营养，适量食用药膳。“愿合理营养与药膳使我们的明天更加美好！"