椰蓉面包――汤种法

时间：2024-03-09 来源：网友分享

椰蓉面包――汤种法

椰蓉面包――汤种法 所需材料

  • 纯牛奶90g
  • 高筋面粉230g
  • 低筋面粉55g
  • 牛奶105g
  • 椰蓉100g
  • 全蛋液适量
  • 全部汤种以上
  • 鸡蛋1个
  • 白砂糖40g
  • 黄油25g
  • 酵母5g
  • 盐3g
  • 黄油50g
  • 砂糖50g
  • 纯牛奶50g
  • 鸡蛋1个

椰蓉面包――汤种法 做法步骤详解

1

称重牛奶90g，高粉18g。黄油75g室温软化。

2

牛奶小火加热至沸腾，离火晃动奶锅10圈。

3

在热牛奶中加入高筋面粉。

4

用刮刀或筷子迅速将高粉和热牛奶搅拌均匀。

5

盖潮布冷却至手温。

6

冷却后的汤种全部倒入面包桶，依次加全蛋液1个，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和盐3克对角放，酵母5g放中间。

7

启动面包机和面20分钟至扩展阶段，加入25g软化的黄油。

8

继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段。

9

滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵。

10

发酵至原来的2.5倍大，用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成。

11

启动面包机揉几分钟给面团排出气体，然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟。

12

利用松弛的时间来做椰蓉馅儿。用电动打蛋器打发软化的黄油50g，然后加入椰蓉100g。

13

继续加入打散的全蛋液1个，搅打均匀。

14

加入牛奶50g搅打均匀。

15

加入50g白糖搅打均匀。

16

融合好的椰蓉馅儿静置一会儿。

17

松弛好的面团总擀面丈擀成长方形，然后将椰蓉均匀铺在上面，右边预留一些。

18

从左向右折叠。

19

将折好的面饼横向放置。

20

用塑料刮板切成8等分。

21

拧成麻花状。

22

送入烤箱，下面坐碗热水，进行二次发酵。不用开烤箱发酵功能。

23

发酵至原来的两倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火预热200度。

24

送入预热好的烤箱中层和下层。（因为我的烤盘不够大，分成了两个）上下火180度烤20分钟左右。

25

出炉。

26

内部图，很松软。

27

竖起来放更好看。

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