二刀肉是哪个部位的肉

时间：2023-12-06 来源：网友分享

二刀肉即猪的坐板肉部位,是从其开刀方法引申出来的割肉方式。二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯。民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。

怎么分辨二刀肉

1、部位和叫法的区别：杀猪师傅将猪洗净准备下刀时，第一刀都是猪臀尖和猪尾巴先割下来，这叫一刀肉。而坐臀肉也是猪的前后腿肉，位于猪的臀部;这里的肉是第二刀割下来的，所以叫二刀肉。三刀肉则是五花肉，又称肋条肉，位于猪的腹部。

2、肉质肥瘦的区别：二刀肉的特点是肥四瘦六。三刀肉就是分层的五花肉，肥瘦相间，有肥有瘦。

3、做菜的用途：二刀肉和三刀肉都是吃起来不会油腻的猪肉，也是常购猪肉。五花肉的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合于做任何菜，无论是葱爆还是蒸肉等等都不在话下。二刀肉的猪肉纤维较长，肉质紧密，最适于做回锅肉和腊肉。

4、价格：每头成年猪身上大概只有8斤左右的二刀肉，而五花肉则挺多，因此，二刀肉要比三刀肉的价格贵得多。

二刀肉和五花肉的区别

1、分层不同：二花肉肥瘦相间，有肥有瘦，基本没有分层，因此在切肉的时候会被人们称作一刀肥的多，二刀肥四瘦六。五花肉共分为三层，并且每一层之间的肥瘦肉厚度都基本相同，平均一整块五花肉厚度为一寸左右。

2、口感不同：二花肉吃起来肥而不腻，并且瘦肉不会塞牙，属于制作腊肉和回锅肉的首选部位。五花肉的吃起来的会有一种很嫩滑的感觉，并且瘦肉部分比较有嚼劲。

3、部位不同：二刀肉的所处位置是在靠近猪后腿的地方，又称前后腿肉、坐臀肉、坐板肉等，由于会被屠户在第二刀的时候砍下，因此被称为二刀肉。五花肉所处的位置在猪的腹部，由于腹部所含有的脂肪比较多，并且其中还夹带着肌肉组织，肥瘦之间有一些间隔，因此被称为五花肉。

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