酱肉要蒸多久

时间：2023-10-19 来源：网友分享

　　酱肉需要蒸25分钟左右。蒸制酱油肉应该要先将酱油肉提前取出放到水中浸泡，软化之后再切成大小、薄厚均匀的块状进行蒸制。酱油肉的制作工艺特殊，导致酱油肉内部没有多余的水分，提前浸泡可以缓解酱油的干柴口感，且还可以减少酱油肉的过咸的情况。

　　酱肉的制作方法

　　1、首先把五花肉清洗干净吸净表面水分（残留水分容易坏）姜片干红辣椒段香叶桂皮花椒大料生抽老抽料酒冰糖放入锅中老抽的量可以大一些大火烧开后转小火煮3分钟左右即可关火彻底放凉后加入白酒（加早易挥发）

　　2、然后五花肉浸泡到凉透的料汁中浸泡三天（保鲜膜封好冰箱冷藏）每天拿出来把肉翻面肉须全部浸泡到酱汁泡好的肉用棉绳穿起来吊挂在通风的窗口边凉3天至表面完全干燥按下去能感觉到内部的肉有弹性为准

　　3、最后晾好的肉缩小了很多可以蒸食水开后放入蒸锅蒸20分钟左右放凉后切片可直接吃很美味炒菜煲仔饭也是极好的。

　　酱肉的历史传说

　　当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他夫人便想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后来，便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉，便赐匾牌一副，上书“尚品堂”，从此酱肉成为皇宫御用食品。到1754年夫妻俩告老还乡，便回到山东老家，后人用其配方制作工艺创立了“尚品堂”。

　　“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词牌是“行香子”的宋词，形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。

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