生姜是姜的哪个部位

时间：2023-10-19 来源：网友分享

我们常吃的生姜，是多年生草本植物姜的块根茎，姜是姜科姜属的宿根草本，株高一般为50-80cm。 生姜就是没经过处理过的姜，生姜是姜的根茎部位。生姜的形状呈不规则的块状，有时被称为姜块或姜节。姜块大小不一，表面呈浅黄色或黄褐色，质地较硬。表皮上布满了纵横交错的粗糙纹理，看上去颇有特色。生姜的内部呈淡黄色，质地较松软，散发着独特的辛辣味。生姜的切面呈环状，一层层密密麻麻的纹理清晰可见。

”姜“的五个种类

1、子姜：又名嫩姜，紫姜，鲜姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，也是很好的保健食品，古人称之为“蔬中拂土”。仔姜最常拿来用盐腌制，制成腌姜，可以开胃，同时有暖胃温中的功效，最好早上作为早餐的佐餐小菜食用

2、新姜：又名鲜姜，黄姜，和子姜相比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，味道比子姜浓郁，香气扑鼻。我们日常所说的生姜，一般就是指新姜了，最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材，比如姜丝炒肉等，可以去腥提鲜。

3、老姜：又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如新姜。老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的。

4、干姜：是用老姜晒干或晾干制成的，味道辛辣，性热，中药中用的姜一般就是这种干姜。除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈，所以我们吃火锅经常吃的满头大汗。

5、炮姜：是将老姜用沙子烫到鼓涨，颜色成黑色或棕褐色，是一种中药材，温中散寒，温经止血。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。

老姜与新姜的区别

1、外观差异

新姜也就是嫩姜，外表一般都是偏白色，看起来比较水嫩，姜头部呈现红色；老姜是立秋后才收获的姜，常常用作姜种，表皮为黄色，比较皱，很粗糙，而且颜色比较暗、不鲜艳。

2、口感不同

新姜皮薄肉嫩，纤维较细、水分较多、辣味较轻，吃起来比较脆爽；而老姜皮厚肉坚，纤维较粗、辛辣味重，食用的时候很难咀嚼。

3、食用方法不同

新姜由于鲜嫩，辛辣味较轻，所以一般用来制作果酱或糖果，也可以用来腌制；而老姜主要用作食物烹调中，如炖、焖、煮、烧等，主要是取其味，熟后要弃掉的，所以一般是切成姜片或姜丝。俗话说“姜还是老的辣”，烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更加浓香。

4、功效不同

新姜主要入脾、胃、肺经，可以驱寒、发汗解表、温中止呕；而老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等。

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