湘菜年夜饭菜谱大全

时间：2023-05-18 来源：网友分享

湘菜年夜饭菜谱大全：

1、团年肘子

团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，这道菜的特点是要先卤后煨再蒸，先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时，再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣，火红的色泽和鲜香的麻辣味，寓意着明年招财进宝，团团圆圆，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

2、香芋扣肉

扣肉也是湘菜的正牌主菜之一，不管是家常小聚还是年夜饭，湖南人都必须要在桌子上摆上一道"香芋蒸扣肉"。将芋头去皮切方块炸熟，五花肉下煮熟后涂匀酱油，下油锅中炸后切块，与芋头相间排在大碗中，蒸制后扣在碟上而成。色泽铁红、肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰，风味别致。

3、萝卜干炒腊肉

在湖南人字典里，无腊肉不过年。。除了腊猪肉，腊鱼，腊鸭，腊猪耳朵都常常被端上餐桌，这道腊肉炒萝卜干就是过年时候必吃的特色菜之一。腊肉上锅蒸软切成薄片，泡好的萝卜干切块，锅中放油，放葱姜爆香后，倒入腊肉片翻炒出油，倒入切好的萝卜干和辣椒翻炒至入味，最后下蒜苗炒翻炒和调味即可。

4、全家福大杂烩

最重头的菜莫过于全家福，从名字就可以知道，这道菜的食材品类很多，主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香菇……，讲究点的还有海参、鱿鱼，几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材，五彩纷呈，热气腾腾，这道菜只要一上桌，人们就会感觉到家庭家族的大团圆氛围，既热闹又丰富。

5、剁椒鱼头

在湖南人的年夜饭中，永远都少不了鱼的身影。其中"剁椒鱼头"就是专属于湖南人的年夜饭风味，无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒，吃起来香辣过瘾，祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。

6、蛋饺

北方的饺子是当作主食吃的，而湖南的蛋饺是用鸡蛋皮包裹着内馅做成饺子的形状，内馅可以根据自己口味放，蒸熟端上桌，百吃不厌，蛋饺因色泽金黄，有金元宝之寓意，所以家家户户过年都会做的。

7、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。五花肉切大大的四方块，是不需要生抽老抽上色的，纯熬糖上色烧制而成，做出来的红烧肉肥甜而不腻，咸中有辣，色泽红亮，入口即化，非常软烂好吃，是湖南当地人最爱吃的荤菜。

8、血鸭

血鸭是一种特殊的炒鸭法，炒出来后鸭肉呈浆黑色，气味喷香，咸辣相宜，十分可口。所以做这道菜时，需要留鸭血待用，血不能让它结块，要搅拌，在出锅前一分钟，淋入鸭血与鸭肉充分拌匀，待颜色变暗红色即可即可装盘。

9、外婆菜

外婆菜又叫“万菜”，也叫腌菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜。食材品类多，常用大头菜、白萝卜、豇豆等，再腌制晒干，放入坛子变酸味。然后加入食用油、大蒜、辣椒等爆炒，味道咸香鲜辣，超级下饭的菜，不仅开胃提神还能拌面、夹饼、就粥等等…也非常爽口的。

10、发丝牛百叶

口感脆嫩香滑，吃起来稍微带有一点辣味，极其爽口，与红煨牛蹄筋，烩牛脑被称为是“牛中三杰”，而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净，形如发丝，集咸、鲜、辣、酸于一体，口味丰富又饱满，跟其他的荤菜比较起来，这菜好吃还没有油腻感，因而过年时极为受宠。

11、腊味合蒸

这道菜是将腊鸡，腊鱼和腊肉一起装入碗中，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸制而成，湖南人极爱吃各种腊味，将三种腊味同蒸，优点互补，入口之后香味更浓，咸甜适口，柔韧不油腻，是过年待客时的首选，而且做法也是极简单的。

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