蒜薹炒鸡胗的家常做法

时间：2023-05-18 来源：网友分享

　　1、蒜薹去头尾，掰长段；鸡胗切薄片。2、锅里烧热水，水开后放入鸡胗焯烫，滴少许醋和料酒。3、鸡胗焯变色后捞出，用温水冲去血沫。4、炒锅烧热油，放入蒜薹和小米辣，炒出香味。5、再放入鸡胗，加生抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。鸡胗除了用蒜薹一起炒，还可以搭配其他食材一起炒，如泡椒、青椒、土豆、酸豆角等等。

　　酸笋炒鸡胗

　　1、鸡胗洗净，用盐再洗净，清水浸泡3分钟。朝天椒切碎，大蒜切片备用。

　　2、酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味。

　　3、炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出。

　　4、炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味。

　　5、然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

　　爆炒鸡胗

　　1、鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，线辣椒切好备用。

　　2、起锅烧水，放入鸡胗、八角、干红辣椒，鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。

　　3、鸡胗切成小片，放料酒，生抽，适量盐，腌够30分钟，中间搅拌一次。

　　4、热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒，爆炒一会。

　　5、香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，咸度合适时即可出锅。