红烧狮子头是哪个地方的菜

时间：2023-05-18 来源：网友分享

　　红烧狮子头是淮扬菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，再加上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液。鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲。

　　已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

　　红烧狮子头的做法：

　　1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

　　2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

　　3、然后将冬笋剁成末。

　　4、加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

　　5、剁至三种食材混合即可。

　　6、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

　　7、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

　　8、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。

　　9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

　　10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

　　11、全部炸好的肉丸子待用。

　　12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

　　13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖。

　　14、冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。

　　15、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦。

　　16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。

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