你敢吃吗?路边烧烤细菌比坐厕还多

       养生导读：

一到了炎热的夏天的晚上，路边的烧烤摊的生意就越来越红火了。年轻男女都喜欢坐在路边的烧烤摊上一边年吃着美味的烤肉，一边喝着冰冷的啤酒消除白天的工作学习压力。但是，在你享受美味的同时，专家指出，路边摊的喜剧高达170万个，比厕所的细菌好要多。 

     路边烧烤细菌比厕所还多 　　5月22日，英国《每日邮报》发表的一项研究称，英国有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况，其结果令人瞠目，户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这一数字甚至比马桶坐垫上的还高出124%。该研究负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。 　　针对这一调查结果，天津营养学会名誉理事长付金如告诉《生命时报》记者，国内虽然没有相关检测数据，但烧烤架的卫生状况同样令人担忧，如果不及时对其进行清洗和消毒，烤架上很容易滋生细菌。近日，《生命时报》记者在走访中发现，烧烤摊大多都集中在车辆、行人来往比较多的路边，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。记者还发现，多数烧烤摊主都是徒手操作，装食材的几乎全是化工塑料桶，由于是占道摆摊，水都是用桶带来的，水桶看上去不干净，烧烤架子看上去更是黑乎乎的，并且很油腻。 路边烧烤细菌多 　　据知情人士透露，这些路边烧烤的摊主基本都没有健康证，烧烤摊上串好的成品，一般都是摊主在家中加工的，加工环境往往不卫生，串肉的钎子存在重复利用的情况，好心的摊主会将其清洗后再使用，更多人会直接使用旧钎子，更别提消毒灭菌了。付金如对此指出，残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。 　　付金如提醒，不管是从卫生还是从致癌物的角度分析，路边烧烤要尽量少吃。美国哈佛大学医学院癌症研究所的专家认为，高温烧烤会产生杂环胺，而杂环胺与多种癌症（包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌）有关。如果实在想吃的话，首选来往车辆比较少，有自来水水源的烧烤摊，并尽量选择在屋内就餐。在吃之前，最好要用纸巾把钎子头上的残留物擦掉，以减少食品安全风险。 

 吃路边烧烤的危害大　   1、易患戊肝

 　　各种肉食是烧烤摊的绝对主打，但是这些肉食如果不进行严格处理，其中必定含有大量病菌，其中戊肝是最常见的一种潜藏于肉食中的肝炎。 　　人群对戊肝普遍易感，儿童感染后，多表现为亚临床型，成人则多为临床型。感染戊肝后近半数患者会出现发热、乏力，伴有厌食、恶心、呕吐、厌油腻等消化道症状，可出现巩膜皮肤黄染、尿黄现象，黄疸期易出现胆汁淤积，疸较深说明病情较重。戊型肝炎为自限性疾病，一般预后较好，多数病人于发病6周内康复，但孕妇和老年人的病死率较高。 

吃路边烧烤容易致癌 

　　2、致癌 　　肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质经过皮肤、呼吸道、消化道等方法进入人体内而诱发胃癌、肠癌。 　　据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人工流产高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。 

       养生导读：

一到了炎热的夏天的晚上，路边的烧烤摊的生意就越来越红火了。年轻男女都喜欢坐在路边的烧烤摊上一边年吃着美味的烤肉，一边喝着冰冷的啤酒消除白天的工作学习压力。但是，在你享受美味的同时，专家指出，路边摊的喜剧高达170万个，比厕所的细菌好要多。 

     路边烧烤细菌比厕所还多 　　5月22日，英国《每日邮报》发表的一项研究称，英国有关人员实地考察户外烧烤的卫生状况，其结果令人瞠目，户外烧烤架上每百平方厘米含细菌高达170万个，这一数字甚至比马桶坐垫上的还高出124%。该研究负责人、卫生专家丽莎·阿克利博士表示，这些细菌中含有高致病性的大肠杆菌、沙门氏菌及李斯特菌，如果不及时处理，它们还可能转移到其他食物上，如汉堡、香肠等，一旦感染会造成严重呕吐和腹泻。 　　针对这一调查结果，天津营养学会名誉理事长付金如告诉《生命时报》记者，国内虽然没有相关检测数据，但烧烤架的卫生状况同样令人担忧，如果不及时对其进行清洗和消毒，烤架上很容易滋生细菌。近日，《生命时报》记者在走访中发现，烧烤摊大多都集中在车辆、行人来往比较多的路边，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。记者还发现，多数烧烤摊主都是徒手操作，装食材的几乎全是化工塑料桶，由于是占道摆摊，水都是用桶带来的，水桶看上去不干净，烧烤架子看上去更是黑乎乎的，并且很油腻。 路边烧烤细菌多 　　据知情人士透露，这些路边烧烤的摊主基本都没有健康证，烧烤摊上串好的成品，一般都是摊主在家中加工的，加工环境往往不卫生，串肉的钎子存在重复利用的情况，好心的摊主会将其清洗后再使用，更多人会直接使用旧钎子，更别提消毒灭菌了。付金如对此指出，残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。 　　付金如提醒，不管是从卫生还是从致癌物的角度分析，路边烧烤要尽量少吃。美国哈佛大学医学院癌症研究所的专家认为，高温烧烤会产生杂环胺，而杂环胺与多种癌症（包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌）有关。如果实在想吃的话，首选来往车辆比较少，有自来水水源的烧烤摊，并尽量选择在屋内就餐。在吃之前，最好要用纸巾把钎子头上的残留物擦掉，以减少食品安全风险。 

　　3、影响胃部健康 　　夜间常吃烧烤会导致胃癌发生几率增加，一是增加胃的负担、胃液刺激胃黏膜，出现溃疡。二是烤肉高温下被分解的脂肪会再与肉蛋白质产生有害物苯丙芘，经常食用，苯丙芘在体内蓄积过多，进而伤害胃部，并最终诱发胃癌、肠癌等恶性肿瘤。 路边烧烤容易食物中毒 　　4、食物中毒 　　很多摊点用亚硝酸盐浸泡羊肉等，目的是使肉色鲜艳，口感良好，还可以防腐保鲜。然而，大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒--肠源性青紫病.