零食暗含杀机 你还敢吃？

 中国人常说“民以食为天”，在现代人的饮食中，除了一日三餐，零食也是休闲时必不可少的美味。中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示，我国60%以上3—17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。

零食是可怕杀手

零食事故屡见不鲜

　　近些年，不合格零食危害儿童健康的例子屡屡见诸报端：2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡；2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡；2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过量的零食，从而导致肾衰竭。 

　　不合格食品中，七成是零食 　　28岁的张蔓（化名）在北京朝阳区国贸附近工作，她的办公桌抽屉里装满各种零食，随身带的背包里也会塞上几小袋。张蔓告诉记者，这些零食有的是从超市买的，有的是和同事朋友一起从网站上订的。“我们办公室里几乎人人都备着零食，像香辣的肉干、咸的豆腐干、薯片、甜的果脯都很受欢迎。有的人一次买很多，还拿回家给孩子吃。” 七成零食不合格 　　生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。对此，中国农业大学食品学院教授姜微波表示，他领导的课题组曾对北京食品安全办2008年1—7月抽检食品进行过分析统计，结果发现，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。 　　记者对北京市工商行政管理局2009年10月—2010年1月的食品抽查结果进行统计发现，几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。 

 中国人常说“民以食为天”，在现代人的饮食中，除了一日三餐，零食也是休闲时必不可少的美味。中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示，我国60%以上3—17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。

零食是可怕杀手

零食事故屡见不鲜

　　近些年，不合格零食危害儿童健康的例子屡屡见诸报端：2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡；2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡；2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过量的零食，从而导致肾衰竭。 

       零食不合格的原因 　　为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？姜微波认为，主要有三点原因。 零食为何不合格        一、是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。        二、是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。        三、是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。 

零食暗含杀机 　　不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了四大最常出现的零食隐患。记者就此采访了上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会理事长付金如，请专家对其危害进行分析。 零食问题多多 　　1、色素过量

 　　一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。

　　2、防腐剂超标

 　　食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。 

　　3、高盐、高糖

 　　话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。 

　　4、大量反式脂肪酸 　　市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。 

 这样吃零食健康又时尚

        

蛋糕、膨化食品位于塔尖尽量少吃         研究组提出了“零食金字塔”的概念，将各类零食按营养和身体所需分类，指导人们如何健康食用。  　　“零食金字塔”底层是指只要不过量，每天都能吃的健康零食。代表食物是各类水果、坚果。中间层是“条件层”，指应该有选择地吃的零食，包括肉或鱼干/片，杏、西梅、葡萄、无花果等果脯/干，黑巧克力、酸奶、乳酪、全麦饼干等。塔尖是“限制层”，即尽量少吃、最好不吃的零食，主要是糖、膨化食品、蛋糕、曲奇、果冻等。水果含维生素和纤维素，坚果含不饱和脂肪酸，能保护心脏、抗衰老。但坚果脂肪和热量高，每天最多十粒。总体来说坚果原味的要比甜、咸、辣等口味的好，熟的比生的好，煮、烤的比油炸的好。 膨化食品要少吃        第二层食物中肉干、鱼片可补充蛋白质、铁和钙。果脯的矿物质和纤维含量丰富。黑巧克力对心脑血管有好处，还能缓解压力。但选购时要留意营养成分表，挑选低脂、低热量、低盐、低糖、低添加的。  　　塔尖的食物大多需要精细加工，含大量的添加剂。如各类糖果和糕点就是“含糖大户”。像起酥、膨化食品在生产过程中，会添加含反式脂肪酸的起酥油和含有亚硝酸盐的防腐剂等，膨化食品常会用到含铝的膨松剂，这些都是“臭名昭著”的健康大敌。 

       两餐中间吃不发胖  　　吃零食最好与正餐隔1.5至2小时。临睡前不建议吃，否则会因无法及时消化，影响睡眠，还会增加龋齿危险。  　　两餐间，“垫饥”可在上午10点和下午3点左右，不仅能为身体提供能量，让人精力充沛，还能防止午餐、晚餐吃得过多。水果、水果干、坚果和种子仁吃起来很方便，也比较健康。 不要忽视液体零食，酸奶营养价值高，饱腹感强，可在常温下储存，特别适合办公室一族。同样道理，也可选择牛奶、豆浆。 睡前不要吃零食        晚餐后比较适合吃水果，而且最好能少吃点晚餐，把量预先留出来。但别吃水果干，它含糖分高达80%左右，容易发胖。特别是香蕉干、芋头干等果蔬脆片多为真空油炸产品，脂肪含量在15%以上。还需注意，吃过之后要漱口避免损害牙齿。  　　坚果和种子仁营养虽好，但油脂太多，每天只宜吃一汤匙的量，但不适合晚餐后吃。需要注意的是，不要边看电视边吃零食，不知不觉中越吃越多，热量超标。 

       老人吃把坚果　白领备瓶酸奶  　　不同年龄的人，对零食的需求也不同。为孩子选择零食要注意“红绿灯原则”。以新鲜、天然、易消化、不加工或少量加工的“绿灯食物”为佳，如牛（酸）奶、全麦面包、鲜玉米、水果等。避免高热量且不健康的“红灯食物”，如炸薯条、冰激凌、巧克力、碳酸饮料等。 酸奶可减肥        上班族的零食首先讲究易消化，其次强调低能量、低脂、高膳食纤维，如水果、蔬菜、原味酸奶、海藻类食品等。10—15粒坚果，一小块黑巧克力，两三片粗纤维饼干也是一顿丰盛的“加餐”。        老人吃零食，以胃肠保持不饥不饱的状态为宜。老人在上午10点左右，可以吃些新鲜水果；下午3点左右，吃一把坚果，如核桃、杏仁等，或是富含维生素C和抗氧化剂的大枣、葡萄干等。晚上临睡前喝杯牛奶，能提高睡眠质量，还能补钙。