酸奶“菌”大揭秘：避免陷入误区

时间：2023-11-29 来源：网友分享

6月1日，这是一个特殊的日子，因为它是“国际牛奶日”。而牛奶制品，一直是消费者关注的焦点。随着夏季的到来，喝一杯冰凉的酸奶，既营养又开胃，因此，酸奶成为了儿童和女性最喜爱的乳制品。然而，面对琳琅满目的酸奶品种，消费者该如何选择呢？这些五花八门的“菌”到底对我们有什么作用呢？

武汉市协和医院营养科医师蔡红琳表示，酸奶的作用基本相似，根本无需迷信酸奶中的各种“菌”。在各种奶制品中，酸奶的种类最多，从最初的普通酸奶到如今各种口味各种带有“菌”的酸奶，已经让市民“眼花缭乱”。“益生菌”、“乳酸菌”、“双歧杆菌”等，这些名称不一而足。有些酸奶不仅标明了菌类名称，还标明了菌群数量，如“每千克富含100亿个活性益生菌”等。有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能，如“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等。这些“菌”究竟有何区别呢？

酸奶的制作原理其实很简单，就是在牛奶中加入了乳酸链球菌或乳酸杆菌，进行发酵而成。协和医院营养科医师蔡红琳解释道，酸奶的营养成分主要是钙和蛋白质，主要作用是有利于人体消化吸收，尤其适合消化功能差、消化功能紊乱和有乳糖不耐受情况的人食用，酸奶中的各种菌类的作用也都大同小异。“理论上来说，添加菌类的酸奶会比一般酸奶要好，但是益生菌的存活很困难，不能保证酸奶内有活着的益生菌。”蔡红琳表示，如果空腹食用的话，大部分益生菌都会在胃酸的作用下被杀死，根本无法到达肠道发挥作用。而且酸奶的保存环境如果无法保障低温，也会导致活性益生菌在存放过程中大量死亡。

蔡医生还强调，对于饮食全面、平衡的正常人来说，人体内本身已有一套平衡的菌群系统，如果补充过多“益生菌”，就会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。并且，广告中的各种作用并不能一味的迷信。“其实普通的酸奶已经可以起到增强肠胃功能的作用了，不用在超市里因为各种菌而犯愁。”

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