鲍鱼头数有什么好处 头数代表质量好坏

鲍鱼属于比较顶级的海鲜，我们常常在海鲜城吃到，可是随着人们对鲍鱼的喜爱，鲍鱼逐渐走进寻常百姓家，鲍鱼是高级滋补食材，下面妈妈好孕网小编带大家来看一下鲍鱼头数有什么好处？

鲍鱼头数有什么好处

1、头数是鉴别鲍鱼品质的重要标准，所谓的“头”，就是一司马斤（1司马斤=604克）里有大小均匀鲍鱼多少只。比如平常说的十头鲍，就是每司马斤里便有10个大小均匀的鲍鱼。如果每斤里，鲍鱼的头数越少，那鲍鱼便会越大只。越大的鲍鱼需要越长的生长周期，所以价格也会更贵，因此也有“千金难买2头鲍”之说。像1头、2头的鲍鱼可以说是鲍中精品，这样的鲍鱼需要4年甚至更长的时间来生长，是非常难见到的，而且它们还有很高的营养价值哦，很适合做成干鲍来收藏。

2、相反，如果每斤里鲍鱼的头数越多，鲍鱼便会越小，就会越便宜，若是遇上了个头很小的鲍鱼，像“20头”鲍甚至”35头”鲍，价格甚至还会比小龙虾还便宜！这样的鲍鱼吃起来，口感不仅不扎实，而且更是没有滋补的功效，所以遇见这样的鲍鱼，千万不要盲目购入哦！就目前市面上的鲍鱼来说，大都是十头鲍左右，这样的鲍鱼个头正好，价格也不像一头鲍般昂贵，营养价值也相当不错。

3、除此之外，在挑选时大家还可以比一下鲍鱼个头的大小，像12头鲍就跟一个本地鸡蛋般大小，但是在称重时，如果它的重量却比十头鲍重得多，那么这个鲍鱼很可能被商家用低度数的盐水浸泡过，从而达到以次充好的目的（鲍鱼在低盐度的水中呆着时间越长，重量会逐渐增加）。这样的鲍鱼不但口感也会变得干柴、无味，而且它的品质和鲜活度也都较差。

鲍鱼选购须知

1、鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。

2、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的注意事项

1、痛风患者不宜吃鲍鱼

痛风患者身体之中有风邪，而鲍鱼有着很好的滋阴效果，会让痛风得不到很好的护养，痛风会越来越严重。

2、生病时不能吃鲍鱼

像感冒这些平常的疾病时，是不能食用鲍鱼的，因为鲍鱼有着很好的补热效果，加热自己身体的热度，食用反而加重病情，在生病时一定要忍住，不能因为贪吃而加重病情。

3、顽癣痼疾者禁食

鲍鱼是一种发物，有顽癣痼疾的人食用鲍鱼易导致病情进一步恶化，或者过敏。要注意了。

4、不与相克食物同食

鱼肉、牛肝、野猪肉等等，他们中的营养素与鲍鱼的营养素发生了冲突，同食对身体不利，可能导致食物中毒。

5、宝宝勿食

宝宝的肠胃十分的脆弱，鲍鱼蛋白质含量过高，会给儿童肠胃负担加重，甚至患上肠胃疾病，千万不能给宝宝食用。

6、不吃内脏

鲍鱼的内脏之中含有许多的光致敏毒素，特别是在2～5月份，食用会损伤人体健康，可能会导致一些炎症以及毒素反应等，不能因为浪费而去吃内脏，这样只有坏处没有好处。

鲍鱼如何清洗

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。