腊八蒜夏天能做吗？腊八蒜和糖醋蒜的区别

时间：2023-05-07 来源：网友分享

腊八蒜夏天能做吗？腊八蒜和糖醋蒜的区别

大蒜，很多人都见过并且知道其是白色的，但是腊八蒜腌制后却是绿色的。那么，腊八蒜夏天能做吗？腊八蒜和糖醋蒜的区别是什么？

腊八蒜夏天能做吗

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，做法也极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。

做腊八蒜跟温度有关系，夏天做腊八蒜两三天就可以腌制好了。

夏天腊八蒜制作步骤：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)，蒜头泡清水5-7天，每天换水。

2、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中，水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

3、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

这个腌制的过程说到底可能还是醋分子和蒜的细胞液互相渗透吧，温度高了，分子活动加剧，就绿的快。同一瓶中绿的慢的可能是因为那瓣蒜比较干水分少。

腊八蒜和糖醋蒜的区别

腊八蒜“的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素的腊八蒜是要避光、低温和酸性条件的，而制作糖蒜不需要低温也不需要避光，酸度也没有那么高，所以它不会变绿。糖蒜制作中，如果加了酿造醋，它的颜色会略发黄。有些消费者就喜欢晶莹剔透的白色糖蒜，这个就只能用配制白醋来满足需求了。

不过，做腊八蒜的确是可以放点糖的，不会妨碍它变绿。放糖之后，腊八蒜的酸味和辣味会更柔和一些。虽然有些吃惯了”正宗“腊八蒜的北方人会觉得加糖以后味道不”纯“，但很多南方人会觉得有点甜味的腊八蒜更好吃。