起泡酒和香槟的区别 气泡酒和香槟的区别

对比亲民的啤酒或给人阳刚感的威士忌、学问多的红酒，啵～一声开瓶的气泡酒，总带给人微醺又浪漫的形象，最适合轻熟女品饮，任何开心的时候，有了气泡酒就能为气氛加乘。一起进入微醺的世界、深入认识气泡酒吧!

起泡酒和香槟的区别

1.起泡酒和香槟定义的区别：

气泡酒是发泡性葡萄酒统称，代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡。但并非所有气泡酒都可称「香槟」。两者差异在于，香槟须同时符合于法国北部香槟区所产、依传统香槟酿制法进行瓶中二次发酵，且选用规定葡萄品种制成，甚至连葡萄采收的时间等都遵循规定，才可称为「香槟」。制定条件相当严格，法国政府更规定其他地区、国家的气泡酒不可标示为香槟。

2.起泡酒和香槟葡萄品种区别：

气泡酒与香槟的葡萄品种有所差异。「香槟」由于严格规定品种，因此多数使用「夏多内(Chardonnay)」、「黑皮诺(Pinot Noir)」与「皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)」这三种品种，但目前也使用如「白皮诺(Pinot Blanc)」等其他品种。

夏多内(Chardonnay)

黑皮诺(Pinot Noir)

皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)

而气泡酒的葡萄品种则是根据各国、各品牌规定，如义大利多数用Glera、Moscato品种;南非、法国、澳洲知名的品种为Shiraz，通常可从葡萄品种中看出产地或品牌。

3.起泡酒和香槟酿制过程区别：

葡萄收成→压榨成汁→酒精发酵→调配→再次发酵(大槽法/瓶中二次发酵法)→转瓶/摇瓶→除渣、补糖→装瓶

气泡酒酿制法：分为「大槽法或称夏马槽法(Tank Method)」与「瓶中二次发酵法(Bottle Fermentation)」。酿制过程由葡萄汁里的糖经发酵、转换成酒精，在确认风味后为了产生气泡(二氧化碳)，放入糖、酵母到调配好的葡萄酒进行发酵，依产生二氧化碳时所置入的「容器」不同，分为两种酿制法，「大槽法」是将酒放入加压槽中产生气泡，而「瓶中二次发酵法」则是将气泡锁于个别瓶内，使用瓶盖塞住进行二次发酵而产生二氧化碳。

香槟特别酿制法：

瓶中二次发酵也细分「传统法(Traditional Method)」、「转移法(Transfer Method)」。其中「传统法」为法国香槟区认可的唯一制法!但在非香槟区的地区也可使用。传统法在第二次酵母和糖加入后，会快速装瓶。此步骤装瓶的瓶盖大多用类似汽水瓶盖而非软木塞，是因接下来瓶盖会再被打开做除渣。快速装瓶后等待发酵作用完成，将酒静置酒窖中。酵母结束生命后会进行水解作用，产生物质溶入酒中添增风味，这段静置从十二个月到十年以上都有，视产区与酒厂要求。

↑调配。

接着透过「转瓶」将瓶中酵母残渣去除，酿酒师也会在除渣后、最终装瓶前，加糖等增加风味或决定最后甜度。「转瓶」由凯歌夫人发明，将酒瓶倾斜45度摆至被打洞的木架(Pupitre)，人工逐次转动摇甩瓶身，角度至最终呈90度垂直，让残渣集中至瓶口方便开瓶塞取出，历时数星期。

法国香槟区多数酒厂为节省时间与成本，使用最快3天即可完成转瓶的机器(一台可同时转500瓶)，但顶级香槟仍坚持人工转瓶。

起泡酒酒标的学问

每每看见选购气泡酒的人，总盯着酒瓶上的酒标左看右看，究竟如何看出端倪?让我们一次告诉你。

重点标、懂产地：

气泡酒瓶身的酒标上，通常会把酒庄名称或品牌名称以最大字体表示，但有个例外，那就是「香槟」。众多气泡酒中，仅有产于法国北部香槟区且依严格规定制造的香槟，才可在酒标骄傲写着「CHAMPAGNE」大字样。

「CHAMPAGNE」标示表示是产于法国北部香槟区且依严格规定制造的香槟。「Prosecco」标示表示是产于义大利的普斯可产区。

其他国家或产区也可从酒标看出，如标示「Prosecco」便是来自义大利知名的普斯可产区;「Cremant」、「Vin Mousseux」则是来自法国其他产区; 「Schaumwein」 、「Sekt」皆是德国气泡酒;「Cava」为西班牙气泡酒;另美国、澳洲、阿根廷等地则使用「Sparkling Wine」字样。此外，微气泡酒于法国则是以「Pétillant」统称。

甜度标、选口味：

通常标示于酒标右下方的甜度，最常见的为「Brut」代表酒款几乎不甜且偏酸，糖含量约每公升仅12克以内;「BrutNature」则表示完全不甜。然而喜爱甜味酒款的人，可选择标示甜味的「Doux」与稍甜的「Sec(Dry)」。

酒色标、看品种：

除了可从气泡酒色泽观察类型，也可从常见的「Blanc deBlancs(白中白)」、「Blanc de Noirs(黑中白)」与「Rosé(粉红香槟)」这些关于颜色的字眼，辨别该酒的葡萄品种。

酒标标示「Blanc de Blancs(白中白)」。酒标右下方标示Rosé，可得知为粉红香槟。

「白中白」代表仅使用白葡萄「夏多内」品种，色泽呈现淡黄或金黄，喝起来酸度偏高;「黑中白」则使用红葡萄品种酿成白酒，色泽比白中白更深，口感较圆润厚实且具有水果风味;「粉红香槟」则多数混合黑、白葡萄品种，色泽呈现可人的粉红色，果香风味重，通常较受女生喜爱。此外，在美国也有支混合夏多内与蓝莓制成的特殊蓝气泡酒，色泽明显，酒标也标示「Blancde Blancs(白中白)」;而南非与澳洲也有酿产红气泡酒，以南非酿的FOUR SECRETS气泡酒为例，酒标清楚写有「SPARKLING REDWINE」。

年份标、有意义：

酒标上可以看见标示「Non-Vintage(非年份)」、「Vintage(年份)」若标示非年份则代表该瓶气泡酒混合不同年份收成的葡萄酿制;但若酒标上标示年份，并加上1995、2000、2004等数字，则代表该支酒款均由当年所采收的葡萄酿制。

图中2000表示该支香槟均以西元2000年采收葡萄酿成。

非年份酒款较能显现出不同酒厂风格特色，年份酒款则表现该年的气候条件赋予葡萄酒的风味，如2004年酸度较为平衡。达人表示，因葡萄产地气候等因素，通常平均10年会出现3个年份较好的葡萄所酿制的气泡酒。

软木塞：

气泡酒的软木塞大致可分两种，一是俗称「香菇头」的软木塞，通常用来塞住瓶中气泡压力相较瓶外更高的酒款，为了避免气泡流失会再加上锡箔纸覆盖，并用铁丝捆绑。另一种是「直筒状软木塞」，使用于气泡含量较低的酒款，如「微气泡酒」便是。