蜂王浆为什么是酸的蜂王浆独特的味道

时间：2023-05-06 来源：网友分享

蜂王浆为什么是酸的蜂王浆独特的味道

很多没吃过蜂王浆的人都认为蜂王浆应该是跟蜂蜜一样甜甜的，其实真正的蜂王浆并不是甜的，甚至还很酸，下面介绍蜂王浆为什么是酸的蜂王浆独特的味道。

蜂王浆是酸的，这是正常的现象，是蜂王浆独有的味道。

蜂王浆是一种富含多种营养和激素的活性物质，新鲜的蜂王浆在常温下，四个小时就开始分解，逐渐失去功效，有一点涩味，而且有一点蛰舌头，蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩、略带辛辣，回味略甜。

1、蜂王浆是高蛋白，蛋白质约占蜂王浆干物质的50%，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽类。

2、蜂王浆还含有脂肪、糖类和类似乙酰胆碱样物质，以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。

3、蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。

4、蜂王浆含有维生素A和维生素B，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，其中泛酸含量最高。

新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色，颜色的差异与工蜂的饲料(主要是花粉)的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长，以及蜂王浆与空气接触时间过久而被氧化等因素，造成蜂王浆颜色加深。

蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩、略带辛辣，回味略甜。蜂王浆呈酸性，PH为3.9-4.1，酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之间，它不溶于氯仿;部分溶于水、其余与水形成悬浊液;在酒精中部分溶解，部分沉淀;在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。

蜂王浆对热极不稳定，在常温下放置72小时，新鲜度明显下降，在130度左右失效。但在低温下很稳定，在-2度时可保存一年，在-18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，混合自身物质以后经过发酵酿造而成的天然甜味物质，主要原料是花蜜;而蜂王浆是5-15日龄哺育蜂食用蜂蜜和蜂花粉之后，在自己体内经过一系列复杂的化学变化，在经由头部的咽下腺和上颚腺共同分泌混合而成。

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