咸豆腐脑加什么调料豆腐脑卤汁配方

时间：2023-05-06 来源：网友分享

咸豆腐脑加什么调料豆腐脑卤汁配方

豆腐脑中也分甜口和咸口，喜欢甜口的朋友最直接的方法就是在里面加白糖，相比之下，咸口的选择就比较多了，那么你知道咸口豆腐脑酱汁怎么配吗。

豆腐脑一般都要进行勾芡，可以放入很多调味品来混合一起，可以选择的主要就是放入豆瓣酱，放入一勺生抽，然后再放入一勺醋，另外如果你家里有咸菜的话，也可以加点咸菜，还有虾皮子，可以使豆腐脑的味道更加鲜美。

食材：水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。

准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。

小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。

食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

1、夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.、内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据个人口味选择

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