淀粉结块还能用吗淀粉为什么可以嫩化肉

时间：2023-05-06 来源：网友分享

淀粉结块还能用吗淀粉为什么可以嫩化肉

做菜的时候想用淀粉来腌下肉的，但是没想到这个淀粉竟然结块了，那这个淀粉还能不能继续使用了？为什么用淀粉腌肉之后肉会变的嫩一些？

淀粉受潮了，淀粉吸收水分后，会受挤压成块状，破碎后也是一块一块不规则的形状。溶于水后能化开，形成浑浊的悬浮液。如果没有异味或霉变的话是能够使用的，一般受潮了很容易感染细菌，这样的话就会出现不同颜色的斑点，那就是坏了。坏了的淀粉不能食用的。

淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。

腌半小时以上肉会嫩。做法如下：

主料：牛里脊肉250g。

辅料：白糖3g、料酒10ml、蚝油20ml、胡椒粉适量、酱油15ml、香油适量、淀粉适量。

1、准备好牛里脊肉。

2、牛里脊肉切粗条，加入胡椒粉，料酒，白糖，蚝油拌均匀。

3、然后再加入淀粉抓拌均匀腌制片刻。

4、腌制过的牛肉入锅之前再加少许香油抓拌均匀。

肉用淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点：

1、需要热锅冷油：锅要先加热，在锅足够热的时候倒入油，然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。

2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要适量，不能漫过肉。

3、切忌乱动：尤其刚下锅的时候，先不要去动，连锅也最好别动。

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