雪里红营养价值

在我们日常生活中，蔬菜的种类非常的多。雪里红也是绿叶蔬菜的一种，一般在春天比较常见。雪里红具有一定的食用价值，且可炒着吃也可腌制后吃，味道都各有各的特色。那么雪里红经常吃有什么好处呢？

在我们日常生活中，蔬菜的种类非常的多。雪里红也是绿叶蔬菜的一种，一般在春天比较常见。雪里红具有一定的食用价值，且可炒着吃也可腌制后吃，味道都各有各的特色。那么雪里红经常吃有什么好处呢？

雪里红营养价值

1、雪里红含大量纤维素

雪里红常用来做腌菜食用，主要是其纤维素含量高，腌制不容易腐蚀，由此可见其纤维素的含量较白菜等高出太多，纤维素食用之后能增加饱腹感，促进胃肠蠕动，促进粪便排除，有润肠通便功效，适合习惯性便秘患者食用。

2、雪里红含大量钙质

雪里红是叶类蔬菜中钙质含量最高的一种，100g雪里红中钙质的含量在200mg以上，钙质是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，也参与神经间的信号传递，因此，食用雪里红能起到补钙健骨的作用，对预防骨质疏松和老年痴呆也有一定效果。

3、雪里红含大量的维生素A

雪里红中维生素的含量很高，其中以维生素A最多，并且还含有一定量的胡萝卜素，也能转化为维生素A，因此，由于维生素A缺乏所引起的视力模糊、肝功能下降的患者可多吃雪里红。

4、雪里红含有较多的维生素C

雪里红中维生素C的含量也比较高，虽说没有维生素A的含量高，100g生雪里红中维生素C也含有83mg，平时食用足够满足人体的需求，对坏血病以及衰老有一定的抑制作用。

雪里红不能和什么一起吃

1、雪里红不能和黄瓜一起吃

雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。

2、雪里红不能和菠菜一起吃

雪里红是植物蔬菜中钙质衡量很高的一种，其100g生蔬菜中含钙质235mg，而菠菜中含有大量的草酸，这两种食物一起吃会导致钙质和草酸结合，生成草酸钙，能以消化，降低营养价值，还会增加肾结石的风险。

3、雪里红不能和食醋一起食用

雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此，在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。

腌制雪里红的注意事项

腌制雪里红也算是一种常见的腌制食品了，它保持着雪里红的营养价值，吃起来口感也不错。

腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

雪里红的腌制方法

生活中可以腌制的蔬菜品种有很多，雪里红就相当适合腌制起来食用，下面就教大家一些腌制方法。

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

如上所述，雪里红虽然美味营养，但也不宜多吃，且不可与黄瓜、菠菜、醋等一起吃。虽说清炒雪里红非常鲜美，但腌制过后的雪里红口感更酸爽，所以大部分人更喜欢雪里红腌制着吃。