潮汕炖盅汤大全下厨房菜谱大全家常菜窍门

1、潮汕沙锅粥的米都是用高汤煮开的,所以才很香,谁知道那个高汤制做的秘方?

　　我是地道的汕尾人，沙锅粥我们那边是，一般是用猪骨煲好汤，第二天才重煮再下米煲！佐料务必是粥煮熟再炸，或炒完下放下锅！地道的砂锅粥可以去潮汕人家论坛看一下！很多潮汕的美味菜谱，都是海上人家祖先传下来的一些精髓，可以看一下的！

2、帮忙写下家庭菜菜单。每天两菜一汤！南方潮汕地区口味！

　　星期一：清蒸鲈鱼（或其他鱼），蒜蓉炒菜心，莲藕骨头汤
星期二：烧酿豆腐，炒芥蓝，水果骨头汤（水果可选用雪梨、苹果，再加点红枣，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋头或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜汤。
星期四：煎煮红衫红或黄花鱼，蕃茄炒鸡蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤。
星期五：梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃），炒小白菜，鸡骨草骨头汤。
星期六：香菇滑鸡，香葱炒豆芽，西洋菜鲫鱼骨头老火汤。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛马蹄红萝卜骨头汤。

星期一：煎煮鱼头（草鱼头，大头鱼鱼头都行），炒春菜，萝卜骨头汤
星期二：红烧茄子，木耳百合炒西芹，猪心炖西洋参汤
星期三：烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒），炒油麦菜，苦瓜排骨汤
星期四：蒸水蛋,鲜菇炒肉片，清炒苋菜，清补凉骨头汤
星期五：黄豆酸菜焖排骨（或五花肉），清煮西兰花，绿
星期六：蒸鱼，炒包菜丝，木耳红枣骨头汤
星期日：炸菜肉丝，上汤煮芥菜，酿青瓜汤。

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星期一：清蒸鲈鱼（或其他鱼），蒜蓉炒菜心，莲藕骨头汤
星期二：烧酿豆腐，炒芥蓝，水果骨头汤（水果可选用雪梨、苹果，再加点红枣，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋头或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜汤。
星期四：煎煮红衫红或黄花鱼，蕃茄炒鸡蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤。
星期五：梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃），炒小白菜，鸡骨草骨头汤。
星期六：香菇滑鸡，香葱炒豆芽，西洋菜鲫鱼骨头老火汤。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛马蹄红萝卜骨头汤。

星期一：煎煮鱼头（草鱼头，大头鱼鱼头都行），炒春菜，萝卜骨头汤
星期二：红烧茄子，木耳百合炒西芹，猪心炖西洋参汤
星期三：烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒），炒油麦菜，苦瓜排骨汤
星期四：蒸水蛋,鲜菇炒肉片，清炒苋菜，清补凉骨头汤
星期五：黄豆酸菜焖排骨（或五花肉），清煮西兰花，绿
星期六：蒸鱼，炒包菜丝，木耳红枣骨头汤
星期日：炸菜肉丝，上汤煮芥菜，酿青瓜汤。

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　　我来回答：
星期1/早上 和一杯牛奶，吃一些面包。中午 吃爆炒鸡丁，糖醋鱼块 加上鸡蛋汤。 晚上不要吃的那么多了，晚上弄一些粥，或着煲一些鸡汤。

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　　请告之每天菜饭成本你家是控制在多少钱的范围之内，
你说的是每天2菜一汤，不是每餐2菜1汤，除掉早餐，这2菜1汤你们一家人要吃中餐和晚餐的话，那份量一定不能少。另外提醒：汤最好一餐吃完，热的汤不好吃。
还有，你家人数有几个，都各喜欢些什么菜，不能光说你的，你爸妈喜欢什么也要说，
所以请详细告之我，只有详细的做过调查，我写出来的家庭菜单，可能它不是最好的，但一定是最适合你们家的。也是最详细的！

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　　一般是一晕一素再一汤
第一周：
星期一：清蒸鲈鱼（或其他鱼），蒜蓉炒菜心，莲藕骨头汤
星期二：烧酿豆腐，炒芥蓝，水果骨头汤（水果可选用雪梨、苹果，再加点红枣，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋头或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜汤。
星期四：煎煮红衫红或黄花鱼，蕃茄炒鸡蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤。
星期五：梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃），炒小白菜，鸡骨草骨头汤。
星期六：香菇滑鸡，香葱炒豆芽，西洋菜鲫鱼骨头老火汤。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛马蹄红萝卜骨头汤。

第二周：
星期一：煎煮鱼头（草鱼头，大头鱼鱼头都行），炒春菜，萝卜骨头汤
星期二：红烧茄子，木耳百合炒西芹，猪心炖西洋参汤
星期三：烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒），炒油麦菜，苦瓜排骨汤
星期四：蒸水蛋,鲜菇炒肉片，清炒苋菜，清补凉骨头汤
星期五：黄豆酸菜焖排骨（或五花肉），清煮西兰花，绿豆乳鸽汤
星期六：蒸鱼，炒包菜丝，木耳红枣骨头汤
星期日：炸菜肉丝，上汤煮芥菜，酿青瓜汤。
我也是潮汕人。这些都是我家常吃的菜。

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　　对南方菜不太熟悉, 只说一下我家平常吃的菜

现在我们这里(北方) 多吃菠菜, 芹菜, 菜花, 白萝卜, 红萝卜, 韭菜.

菠菜可以用鸡蛋一起炒, 不过我喜欢和一些芝麻酱+上绿芥末(芥末油)以前拌这吃, 先抄一下就能搬了很好吃

芹菜我们多是和煮花生米一起凉拌, 应为抄芹菜肉丝老是做不好肉丝总是很硬.

白萝卜+一些醋和油炸的芝麻芯凉拌很好吃, 脆脆的.

韭菜多是做陷吃. 也可以用鸡蛋一起炒.

平时还可以做一些宫爆鸡丁, 炒木须肉, 炒肉丝, 炖肉(鱼,排骨), 小鸡炖蘑菇也很好吃(要用干香菇), 也可以用微波炉做烤鸡翅(先把鸡翅腌制半天).

应为是北方人平时经常吃面试, 炸酱面, 打卤面, 牛肉面, 很多面条类. 还有吃一回饺子, 一回包子, 一回烙饼, 一回老薄饼(加上酱肘子最好吃) 所以很容易就做2个星期补充样的饭.

在写两个自己做的炒过的菜
08年3月13日 鱼香肉丝:
先把肉丝(猪肉, 不要用鸡肉)放淀粉和料酒腌制.
再把各种菜的丝用水抄一下(红萝卜, 木耳, 玉兰片, 香菇丝都行)
然后油锅两成热放辣椒, 直接炸辣椒油, 好以后油锅5成热的时候放入葱姜蒜爆香, 下肉丝(下之前肉丝里面放点点油). 炒到变色.
将上述菜丝和青辣椒丝入锅. 然后放酱油 白糖 醋 盐 (多放一些醋, 白糖和酱油) 然后下水淀粉鸡精
这两次做的都不好, 第一次醋放少了一点鱼香味道都没有感觉是在炒三丝, 第二次用的鸡肉都碎掉了. 下次注意.

08年3月15日 自治鱼丸:
2条鲢鱼or鲤鱼or草鱼, 姜末, 葱末, 料酒, 盐, 淀粉.
先把2条鱼去掉鱼皮(不去鱼皮也行但是剁陷的时候特难剁开), 然后去掉大骨头和鱼头, 然后躲成肉馅, 放姜末葱末,料酒和盐. 打陷, 可以放一些淀粉. 不能太淡了不好吃.
然后做各种丸子汤都可以, 也可以火锅涮着吃. 特别特别软, 味道还凑活
自己做的感觉淡了一些不是特别好吃, 下次想尝试醋溜丸子估计好吃.