腊肉的制作方法和配方

时间：2024-01-02 来源：网友分享

腊肉是猪肉经特殊处理，如风干、晾干或风干后切成片，再用盐巴腌制或熏制后再晒干、风干或烘干后制成的。这种方法既保持了肉本身的风味，又避免了肉类水分在空气中的氧化作用使之变质，所以肉质呈黑色，呈鲜红色或淡黄色。腊肉味道鲜美、肉味纯正、醇厚、肥而不腻。腊肉的制作方法如下：

所需食材：五花肉、生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角

做法步骤：

1、五花肉洗净晾干，放入盒子里

2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

4、再过一天后，肉稍见发亮；过了两三天，见肉收紧，稍稍出油；约一周后，可见泛出很多油，就可以了

5、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟

腊肉的吃法

青椒腊肉

所需食材：腊肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

做法步骤：

1、腊肉切片，青椒、葱切丝，姜、蒜切碎，干辣椒切段，花椒洗净备用。

2、锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

3、放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。

4、关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

莴苣炒腊肉

所需食材：莴笋、姜、大蒜、指天椒、粗蒜苗、鸡精、酱油、腊肉、花椒

做法步骤：

1、莴苣洗净切成薄片。

3、腊肉洗净切片

4、锅内倒入适量的油，烧开，放入姜片，花椒，大蒜末，加入肥腊肉，炒出腊肉中的油，然后放入瘦肉继续炒2-3分钟，加入莴苣，炒2-3分钟，加入少许酱油和鸡精，盛出装盘。

腊肉算不算腌制食品

腊肉属于腌制性的食品，经过大量的盐分以及一些调味品腌制而成，然后再经过烟熏制作而成的食物，对于腊肉如果制作好之后再饮食的时候会变得更加的美味，但是这种食物并不健康，很容易导致致癌的风险。腊肉中含有丰富的钾、蛋白质、碳水化合物等营养物质，适量食用可以补充人体所需要的营养物质。但腌制品需要注意，避免过量和长时间的食用。因为腊肉中脂肪含量比较高，过量食用可以导致脂肪堆积，导致总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇的升高而引起肥胖，甚至会形成脂肪肝以及结石。另外，腊肉中的盐含量相对比较高，过量食用后容易导致盐分摄入过多，导致亚硝酸盐中毒，甚至会出现呕吐、腹泻等症状，也可能导致血压上升，对有高血压的患者、血脂异常的患者，要尽量少食用腊肉，否则对肝脏以及血管系统造成损伤。

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