毛肚是什么动物身上的

时间：2024-01-02 来源：网友分享

毛肚是牛身上的，也称百叶肚、牛百叶等，其实就是牛的瓣胃，它的内壁有毛状物，故形象的称之为毛肚，牛一共有四个胃，瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃，前三个是储存食物和发酵，分解纤维素的，皱胃才是起真正消化作用的胃，平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃。毛肚的上面有许多的肉刺，看起来就像是一块长满毛的肉，因此称之为毛肚，主要是食用瘤胃中的肌膜层部分，毛肚是火锅中的主要涮烫食材，有的地方也将百叶称之为毛肚。毛肚的口感十分有韧性，而且肉质很厚，肉质非常的细嫩，而且营养丰富，味道也是特别的鲜美。

毛肚和百叶的区别

1、部位区别：百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大；

2、颜色区别：百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主；

3、外观区别：百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整；

4、口感区别：百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

毛肚的做法

红烧牛肚

所需食材：牛肚500克，生姜3片，葱2根，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒10粒，干辣椒5个，料酒2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖1汤匙，盐适量。

做法步骤：

1、将牛肚洗净，放入锅中加水煮10分钟，捞出冲洗干净。

2、将牛肚切成小块，放入高压锅中加水没过牛肚，加入生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和料酒，盖上锅盖，上气后转小火炖30分钟。

3、将高压锅中的牛肚捞出沥干水分，放入炒锅中加入老抽、生抽、冰糖和盐翻炒均匀上色。