味精和鸡精的区别

时间：2023-05-18 来源：网友分享

　　1、味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉，色素等等。2、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，而味精比较纯净，用量比较稳定。3、若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的，如畜禽肉类，以用味精为好；若烹饪对象的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。

　　使用鸡精和味精的注意事项：

　　1、不要在滚烫的锅中加入味精，而要在菜肴快出锅时加入。鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

　　3、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

　　4、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

　　5、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

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