麦芽糊精是什么

时间：2023-05-17 来源：网友分享

　　麦芽糊精是什么

　　麦芽糊精是是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。麦芽糊精外观上呈白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精，是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

　　麦芽糊精能食用吗

　　麦芽糊精可以食用，被广泛应用于在固体饮料、饼干、婴儿食品、运动员饮料、水果保鲜、冷冻食品、糖果、乳制品、麦片等多种食品的加工和生产食物中，是各类食品的填充料和增稠剂。麦芽糊精含有较多的多糖类物质，还含有铁、钙等微量元素以及矿物质，有利于为机体提供一定量的营养成分。麦芽糊精本质上与大米饭和面粉没有什么区别，可以少量食用。

　　麦芽糊精与糖的区别

　　1、原料不一样

　　麦芽糖制作时以淀粉为原料，麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。

　　2、特点不一样

　　麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体版有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

　　3、用途不一样

　　麦芽糖可直接食用，方便简单，或者用于冷饮品制造，使产品松软可口。麦芽糊精则广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保权健品等行业，还可应用于纺织、日化生产中。

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